" "كيفية جعل بطة بكين: تحفة أثرية لالأذواق الحديثة

كيفية جعل بطة بكين: تحفة أثرية لالأذواق الحديثة

لذيذ بطة بكين

المحتويات:

  • تاريخ وصفة وكيفية إعداد
  • المعالجة
  • تحميص في الفرن: اللحوم العطاء وهش
  • المرحلة النهائية

واحدة من أكثر الأطباق اللذيذة وشعبيةيعتبر المطبخ الصيني إلى أن بكين بطة. ليس من المستغرب، هذه التحفة الطعام يؤدي إلى فرحة الذواقة في جميع أنحاء العالم! على الرغم من أن وصفة التقليدية هي ربة منزل معقدة إلى حد ما والحديثة يمكن السيطرة بنجاح هذه الأطباق الشهية، من الراحة في المنزل.
العودة إلى المحتويات

تاريخ وصفة وكيفية إعداد

بط بكين تشتهر ماء مالح، لذلك يجب تخزين في الوقت المحدد، وذلك لأن عملية الطهي كامل يستغرق حوالي 2 أيام.

Beydzhin Kaoyao - هذه هي اللغة المحلية"بطة بكين"، الذي يعد وفقا لنفس التقليد منذ 1330، عندما حكم أسرة يوان. وكان في ذلك الوقت التغذية وخبير في الطب هو Sihui جمعت ونشرت وصفة في كتابه "مبادئ أهم من الطعام والشراب". وبالإضافة إلى ذلك، فإن الرجل المسؤول عن قوة الإمبراطور! منذ أفضل الطهاة خدم البط معظم الدهنية والعطاء للحاكم الجدول.

شهدت نسخة قديمة من الطبخ بطة بكين تغييرات طفيفة، لكنها موجودة حتى يومنا هذا. الطبق هو من ثلاثة أنواع، وتختلف فقط في طريقة zazharivaniya.

  1. علق البط وتفحم على نار الحطبأشجار الفاكهة (الخوخ والبلح والكمثرى). انتهينا يشكل الطيور قشرة حمراء لامعة أن الجرش، واللحوم يصبح العطاء وله نكهة رائعة.
  2. البط المشوي في فرن خاص مع نظام درجة الحرارة خاص: يتم تخفيض تدريجي درجة عالية جدا. حيث متموج المقلية القشرة واللحم ويصبح العصير.
  3. طائر يخترق سيخ أو شوكة كبيرة، و من ثم تقلى عميق على النار المطلقات. وتسمى هذه الطريقة "كوب"، والتي تترجم إلى "متشنج".

الخيارات الأولى والثالثة، تستطيع فقط مكلفة المطاعم الصينية التقليدية، ولكن الثاني هو مناسبة لتقديم الطعام الحديثة وإعداد الطعام في المنزل.

وصفات بسيطة لبطة بكين

العودة إلى المحتويات

المعالجة

اختيار بطة مثالية

وبطبيعة الحال، لبحث الصين عن الطيور الكمال -هذا هو الاحتفال الحقيقي! هناك حتى ولدت خصيصا البط تولد، مصممة خصيصا لإعداد هذا الطبق. إذا كنت لا تذهب إلى مثل هذا التطرف، لا بد من مراعاة بعض المبادئ التوجيهية الهامة. فمن الأفضل أن تأخذ الدواجن الشباب، ولكن إلى حد كبير وسمين يزن أكثر من 2 كجم. فمن المستحسن أن كانت جديدة ومحلية الصنع. ولكن إذا كنت شراء بطة، ثم التأكد من ذوبيهما مقدما عندما بلطف. أولا، في الثلاجة أو يومين ثم في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 ساعة. وعلى أية حال عدم استخدام الميكروويف لهذا الغرض. لأن مثل مطلوب طريقة ليكون لها تأثير سلبي على طعم المنتج النهائي.

الحصول على الإجراءات التحضيريةيجب التأكد من أن الجثة ليست لزوم الشعر، وجميع الزائدة يمكن إزالة بسكين حاد، والمشي متروك لهم على الجلد، أو مجرد قرصة. ثم تحتاج إلى شطف جيدا بطة تحت تيار من الماء القارسة. ثم إزالة الدهون الزائدة وقطع أصغر أجنحة كتيبة. ثم يتم تعليق الذبيحة وتصب بعناية على الماء المغلي. لاستخدام ربط شنقا أو ناحية الأوزان (لديهم والخطاف والتعامل). بعد كل بطة التلاعب مسح شامل وتجفيف قبالة لفترة قصيرة غادر.

المكونات والتخليل

قائمة مكونات التتبيلة العرف لا يجب تغيير أو استبدال مع بديل، وطعم الأيمن من الطبق يضمن فقط المكونات التالية:

  • الشباب بطة لحمي الدهون - وزن الذبيحة من 2-3 كغم.
  • النبيذ "شيري" - 2 ملعقة طعام.
  • العسل السائل - 4 ملاعق كبيرة.
  • زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة.
  • صلصة الصويا الكلاسيكية مع أي إضافات - 5 ملاعق كبيرة.
  • مسحوق الزنجبيل الجاف أو الجذر المبشور الطازج - 1 ملعقة كبيرة.
  • جديدة مطحنة الفلفل الأسود - 1 ملعقة كبيرة.
  • الملح.

والنقع بطة بكين تستمر لفترة أطولاليوم، لذلك فمن الأفضل أن تفعل هذه العملية في الصباح. هناك اتساق المهم والصبر. وسوف يتم هذا الإجراء جعل اللحوم ينة والعصير، مع نكهة فريدة من نوعها. في المقام الأول الذبيحة المجففة تصب شيري: الخارج والداخل. إعطاء هذا الشراب لمدة 10-15 دقيقة، ثم يفرك بعناية مع البحر أو الملح الصخري العاديين. للقيام بذلك، دفعت الذبيحة على عاء زجاجي أو زجاجة ومكان تستقيم على صينية. في هذا الموقف والحفاظ عليه لمدة 12 ساعة. فإن السائل تستنزف من التي استنزفت الطيور بشكل دوري.

بعد 12 ساعات ونصف بطة المغلفة مع حصص العسل (2 ملعقة طعام من ذلك)، وضعت في مكان بارد وتترك هناك لمدة 12 ساعة أخرى.

إعداد السليم للبطة بكين

العودة إلى المحتويات

تحميص في الفرن: اللحوم العطاء وهش

بعد فترة زمنية محددة (على الأرجح، في صباح اليوم التالي) promarinuetsya البط والاستعداد لتحميص فوري. للقيام بذلك، يتم تسخين الفرن إلى 190 0منذ ذلك الحين، كما الطيور وضعت نفسها خارج على ما يلي:تصميم: في مقلاة مملوءة بالماء، وضعت على رأس شعرية التي يتم وضع الثدي حتى البط، وهو مغطى بورق. وعلاوة على ذلك، يجب أن تكون مغلقة احباط ليس فقط لبطة، ولكن أيضا في السجن كله. وقت الطهي هو 70 دقيقة.

عندما تفحم بطة بكين، ويأتيالمرحلة الثانية من إعداده - خلق هش. للقيام بذلك، انها تستعد الصقيل: في خزان عميق إلى حد ما يخلط نصف (2.5 ملاعق طعام) من صلصة الصويا وزيت السمسم والزنجبيل والفلفل الأسود. يمكنك استخدام الخلاط.

يحصل البطة من الفرن، وتكون معفاة مناحباط والجزء السفلي من المقلاة. عند مشحم فرشاة ويتم وضع الخليط الناتج مرة أخرى إلى الفرن على أعلى درجة حرارة ممكنة - 250-2600وشكلت جيم القشرة في غضون 25 دقيقة. ومع ذلك، يجب أن تتبع هذه العملية وتجنب الإفراط في الطعام. إذا لزم الأمر، يمكنك تقليل درجة الحرارة عن طريق زيادة مدة zazharivaniya.

عصاري بطة بكين

العودة إلى المحتويات

المرحلة النهائية

في هذا الوقت، والجزء المتبقي من صلصة الصويا ويتم تحضير العسل توابل للحوم. وهذه المكونات مختلطة و[سلثر على جميع الاطراف على البط المحمص (عندما انقضت مدة 25 دقيقة، فمن الضروري للحصول عليه). وينبغي أن تدرج الفرن وضع "شواء" وجعل الخبز النهائي لقشرة سميكة من اللون الذهبي. على أن يكون 10 دقيقة. بعد طهي البط وإزالتها فورا، ولكن بعد 10-15 دقيقة. ثم تقطع إلى قطع بالصحن وخدم في الجدول.

في المطاعم الصينية، ومجموعة مختارة من الوجبات الخفيفة عرضتسوف يكون الطبق الرئيسي واسعة جدا. عادة هذه الكعكة، شوربة الملفوف الصيني، سيقان البصل الشباب والصلصات المختلفة. يتم تقديم وضعت بط بكين على صينية كبيرة، وهي مزينة بالورود والأعشاب، وقطع من الخضروات المختلفة (الجزر، ديكون، البنجر). على لوحة ثانية وضعت كعك الأرز والخيار وشرائح البصل الأخضر.

للحفاظ على التراث بما فيه الكفاية لطهي الفطائر بيضة أو يقدم إلى قطعة من اللحم المعتاد الخبز العربي. ولكن ليس بالضرورة لتحويل منزلك إلى ترفامطعم مع تغيير كبير من الأطباق. سوف بطة بكين نفسها أن تحل محل الملكي في أي جدول وتصبح بحق واحدة من الحلوى المفضلة لديك.

</ P>
ملاحظة: