" "كيف لطهي الطعام أسياخ: قواعد، وصفات

كيفية طبخ الشواء: قواعد، وصفات

شواء لذيذ

المحتويات:

  • كيفية طبخ الشواء: الأساسي قواعد
  • إعداد الشواء الطبخ
  • اختيار ماء مالح الصحيح
  • قواعد النقع شيش كباب
  • وصفة الكلاسيكية للحم الخنزير
  • الكباب وصفة الدجاج منقع في المايونيز
  • وصفة كباب الضأن
  • وصفة لحوم البقر شيش كباب
  • كيفية إعداد الشواء في المنزل؟
  • الطبخ الشواء في الفرن
  • الطبخ كباب لحم البقر في multivarka

تقليديا كباب مصنوعة من لحم الضأن أو لحم الخنزير، ولكن الآن على استعداد أيضا أنه من الأسماك والدواجن وحتى الخضروات.

يعتبر كباب الطبق الأول، الذي كاناستعداد الرجل. حتى أعدت أجدادنا طعامهم على الجمر والنار. في وقت لاحق قرون والجنود والصيادين اللحوم المشوية بندقية قديمة صارم. في الوقت نفسه موطنا لالكباب "الصحيحة" يعتبر الشرق، وهي إيران، لبنان، العراق، والقوقاز، وما ترجم من "شيش" تتار القرم اللغة - أ "البصاق". وبالتالي "كباب" - "شيء المطبوخ على يبصقون."

في بلدان مختلفة (أرمينيا، أذربيجان، تركيا،جورجيا، الولايات المتحدة وتايلاند والبرازيل، الخ)، وهناك أسماء مختلفة لاللحوم على يبصقون - كباب، ساتيه، mtsvadi، الشواء، shuraska ... وفي الوقت نفسه، فإن هذا الطبق شعبية جدا وأحب كل أنحاء العالم. لذا، كيف لطهي الشواء؟ ما ينبغي أن يكون ماء مالح؟ ماذا يقدم الطبق النهائي؟ نحن تكشف كل الأسرار.
العودة إلى المحتويات

كيفية طبخ الشواء: الأساسي قواعد

  1. الحديد - هو أفضل المواد للشواء.
  2. استخدام لإعداد الأكلات الشعبية اللحوم الطازجة حصرا أو الدجاج.
  3. التوتير اللحم على سيخ، وتذكر أن أكبر قطعة يجب أن توضع في الوسط (حتى تقلى أفضل وأسرع). وفقا لذلك، وقطع صغيرة، وترتيب الحواف.
  4. وضع أسياخ مع اللحوم مدمن عليها على مقربة من بعضها البعض، وداخل 15 سم من الفحم. منذ اللحم الدخان prokoptitsya ممتازة من الفحم والفحم حد ذاتها ليست خفيفة.
  5. عند الجلوس اللحم على سيخ، يكونحذرا، لأن يمكنك يخترق لهم يد. لمنع هذا، بإحكام ضغط على قطعة من اللحم، ووضعه على سيخ، أن تفعل ذلك على طول ألياف اللحم، وليس عبر.

إعداد ماء مالح الشواء

العودة إلى المحتويات

إعداد الشواء الطبخ

اختيار الخشب للشواء

كثير من الناس إهمال هذه المسألة،على الرغم من أن الخشب تلعب دورا كبيرا في إعطاء نكهة خاصة اللحوم. حتى الزيزفون الكمال، البتولا، والبلوط، وأي الأشجار المثمرة (الكرز والتفاح والكمثرى، وما إلى ذلك). في أي حال من الأحوال في الشواء البناء لا ينبغي أن تستخدم الصنوبريات. اللين الحطب يفسد لا يمكن إصلاحه طعم اللحم.

اختيار اللحوم الصحيح

بغض النظر عن اللحم المفضل لديك، سواء كان لحم الخنزير، لحم الضأن، لحم البقر أو الدجاج، والشيء الأكثر أهمية - محتوى الدهون من المنتج. لا ينبغي تقديمه شحم الخنزير، وينبغي أن يكون في شكل عروق.

اللحوم الجودة الإلزامي التالي - ليونة. وليس سرا أن اللحم نفسه - هو العضلات. أصغر وعملت في العضلات الحيوانية، اللحوم أكثر قيمة (الخاصرة وتبلغ قيمة للغاية حتى، لأنه هو اللحم من أجزاء zadnepoyasnichnoy من الذبيحة. والعضلات لحياة كاملة من الحيوان انخفض أبدا. أبدا شراء الخاصرة قبل شرائح! يجب أن يكون قطعة واحدة، شكل ممدود ولدينا 30-40 سم في الطول. اذا كنت تريد الذهاب لطهي الكباب من لحم الضأن، ثم الالتفات إلى عمر الحيوان. مثالية - إلى 9 أشهر. يجب أن نعرف أن اللحم هو الأغنام القديم له رائحة مثيرة للاشمئزاز. لذلك، من غير المرجح الخطأ.

لتحضير الدجاج للشواء أو استخدام الثدي أو ساق في الطريقة التقليدية باستخدام صر الشواء.
العودة إلى المحتويات

اختيار ماء مالح الصحيح

ينقع لالهياج اللحوم هناك ضخمةعدد. عند اختيار ماء مالح لا ينبغي أن ننسى أنه مع مساعدته، يمكنك ضبط جودة اللحوم (إذا كان جافا، يمكنك استخدام ماء مالح مع الزبدة). سام هو ماء مالح من خليط الخل (النبيذ والبيرة والعصائر الطبيعية، وما إلى ذلك) مع التوابل والملح. أحيانا ماء مالح وأضاف الزيت النباتي. كثيرا ما نقع اللحم في اللبن والمياه المعدنية الغازية وصلصة الصويا. أسياخ المستقبلية غارقة لمدة ساعة، وأحيانا في الليل. بعد نقع اللحوم يصبح أكثر ليونة، عصيرا، والمزيد من العطاء، بغض النظر عن طريقة لإعداد (على استجواب، استجواب، في الفرن).

وصفات أفضل ينقع هي كما يلي:

  • ماء مالح الكلاسيكية: الخل والزيت النباتي والتوابل لالكباب، والخردل.
  • اللبن الزبادي ماء مالح: الزبادي (اللبن)، والملح، والتوابل (الفلفل الأسود والقرنفل والثوم والهيل، والقفزات-suneli).
  • ماء مالح من صلصة الصويا: صلصة الصويا والثوم.
  • ماء مالح حار: الزبادي (اللبن)، حريف (أو أي دولة أخرى) والفلفل وعصير الليمون.
  • ماء مالح من عصير الليمون: عباد الشمس أو زيت الزيتون، قشر الليمون والزعتر وعصير الليمون والنعناع الطازج. عصير الليمون الحامض (أو الخل) يخفف بشكل ملحوظ حتى اللحوم صعبة للغاية (لحوم البقر).
  • نقع في الروسية: كفاس (كأساس للماء مالح) والبصل والملح والتوابل لالكباب. يمكنك إضافة العسل.

العودة إلى المحتويات

قواعد النقع شيش كباب

  • في أي حال من الأحوال أن نقع أسياخ في تجهيزات المطابخ الألمنيوم. وهذا يعطي الطبق طعم معدني غير سارة. استخدام السيراميك والزجاج أو طبق من البلاستيك.
  • كواسي اللحوم، وخاصة اليسار على المدى الطويل، ينبغي في الثلاجة.
  • خمير الوقت يعتمد على عدد وحجم القطع اللحوم.
  • يستغرق بضعة ثقوب في قطعة من المنتجات المخمرة، وأنه هو خميرة أفضل وأسرع غارقة.
  • إذا قمت بشراء اللحوم صعبة للغاية، إضافةفي ورطة شرائح في قطع صغيرة من الكيوي والأناناس أو البابايا. هذه الفاكهة الغريبة لها رائع بروتين تليين الممتلكات. وفي الوقت نفسه، تذكر أن الوقت خميرة يجب ألا يزيد عن 2 ساعة.
  • للأسماك الطازجة خميرة المناسبة والمأكولات البحرية باستخدام حمض (حمض الخليك أو حامض الستريك). يجب أن تكون عملية جدا من خميرة لا تزيد عن 45 دقيقة.
  • لا تضيف الكثير من الأطعمة "حامض" (النبيذ والخل واللبن). الكثير يمكن أن تجعل من اللحوم أكثر صرامة وسوف يكون الشواء حامضة جدا.

هنا مثال من ماء مالح السليم الكلاسيكية للحم الخنزير الشواء.
سوف تحتاج إلى:

  • 1 كوب خل.
  • 1 كوب من الماء.
  • 4 قطع. البصل.
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح.
  • ورقة 1 خليج.
  • 0.5 ساعات ملاعق السكر؛
  • التوابل (الفلفل الأسود، الفلفل) - حسب الذوق.

لتحضير الكباب السليم المهم عدماللحوم فقط (نوعها والجودة)، ولكن أيضا ماء مالح. هناك الكثير من وصفات لالعجين المخمر (من اللبن والنبيذ، والمايونيز، وما إلى ذلك). ومن بين هذه المجموعة، وكنت على يقين من العثور على وصفة التي ستعقد من حولك. هنا هو واحد من أبسط والأكثر شعبية ماء مالح وصفات: تنظيف البصل، مقطعة إلى حلقات أو حلقات النصف. على اللحوم استعداد (أي، مقطعة إلى قطع) مزيج مع البصل والتوابل. ثم، في وعاء منفصل في الماء، ويذوب الملح والسكر، إضافة الخل. يتم تعبئة المحلول الناتج في اللحوم. الخبز والمشروبات تعطيه 2 ساعة على الأقل.

النقع شيش كباب مع المايونيز

العودة إلى المحتويات

وصفة الكلاسيكية للحم الخنزير

ستحتاج 1 حصة:

  • 500 غرام لحم الخنزير الرقبة.
  • 1 جهاز كمبيوتر. البصل.
  • 100 غرام (polstakana) المايونيز.
  • التوابل (الملح والفلفل الأسود المطحون) - حسب الذوق.

يتم شطف اللحم بالماء البارد. قطع قطع لحم الخنزير من الحجم المتوسط. كل قطعة من الملح شرائح بالتساوي والفلفل. قطع حلقات البصل نصف (أو حلقات). أضعاف اللحم والبصل في طبق (عموم). إضافة المايونيز وتخلط جيدا (الأفضل أن تفعل يداه). لا يتم وضع اللحوم المخمرة في الثلاجة لمدة تقل عن 8 ساعات (من أطول ليونة).

للتعبير عن الكمال خميرةالمياه المعدنية الغازية (الحفاظ على اللحوم المبردة فقط 2 ساعة). منقع سيخ لحم 6 قطع على أسياخ. لحم الخنزير المقلية حوالي 25 دقيقة على استجواب (الفحم في شواء يجب أن يحترق بدون لهب). تتدفق من القطع اللحوم الدهنية رش فورا بالماء (البيرة يمكن تخفيفه الخل). مرة واحدة شكلت قشرة احمر - الشواء جاهز!
العودة إلى المحتويات

الكباب وصفة الدجاج منقع في المايونيز

هذه أسياخ التي تم الحصول عليها العطاء ولذيذ جداالمدرسة. من أجل إعداد بشكل صحيح، يمكنك أن تأخذ أي جزء من الدجاج (غابة شيوعا الثدي، الفخذين، أفخاذ). منذ الجزء الأسفل من الساق والفخذ وعصا أجنحة حرج على سيخ، ثم استخدم شواء أفضل. إذا، جنبا إلى جنب مع الدجاج على الشواية، يمكنك وضع البصل، واللحوم حرق.

سوف تحتاج إلى:

  • 2 كغ من الدجاج (في هذه الوصفة باستخدام العجل)؛
  • 150 مل من المايونيز ذات السعرات الحرارية العالية.
  • 7 أجهزة الكمبيوتر. البصل.
  • التوابل (الملح والفلفل الأسود).

شطف الدجاج مع الماء البارد. أضعاف أسفل الساق في وعاء (عموم، وعاء). إضافة التوابل إلى الذوق (الملح والفلفل). يقلب جيدا إلى الملح والفلفل وزعت بالتساوي. ترك اللحم لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. إضافة المايونيز الدجاج المتبل. خلط باليد. قشر البصل، مقطعة إلى حلقات ويضاف إلى ماء مالح. مرة أخرى مزيج جيد. لمحبي بارع، يمكنك بدلا من البصل لإضافة المايونيز صلصة الطماطم الحادة. في مثل هذا كباب شعرية إعداد ما معدله 20 دقيقة (حتى قشرة).

كباب مع الخضار

العودة إلى المحتويات

وصفة كباب الضأن

سوف تحتاج إلى:

  • 1 كغ الضأن.
  • 3-4 قطعة. البصل.
  • 4-5 الفن. ملاعق حمض الخليك أو الليمون.
  • . الأرض 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة (اختياري)؛
  • 1 ملعقة شاي الملح.
  • حفنة صغيرة من البقدونس.

ويعتبر هذا الخيار الكلاسيكية لشواء لحم الضأن. ماء مالح هو الانسب أو الظهرية جزء من ذاكرة الوصول العشوائي، أو اللب ظهر القدم. يغسل ويقطع اللحم إلى قطع صغيرة (حوالي 3h3h2 سم)، وأضعاف ذلك في وعاء (السيراميك والمينا، وما إلى ذلك، ولكن ليس الألومنيوم) الأمر الذي سيجعل من لحم الضأن الحامض. يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون (أو أحمر). قشر وختم حلقات البصل. إضافته إلى وعاء مع اللحم. ضع في البقدونس عموم.

إذا كنت من محبي الكزبرة (بذور الكزبرة)، ثمإضافته إلى ماء مالح. أعلى صب حامض (الخليك / الستريك) وتخلط جيدا. وضعت على التعبئة والتغليف مع الصحافة اللحوم المخمرة (أي الحمل). وضع وعاء في الثلاجة لمدة 6 ساعات. إذا كان لديك عدد من الضأن مخلل لا يصلح في الثلاجة (على سبيل المثال، دلو)، ثم قم بإزالة أي مكان بارد.

عملية الصحيح من القلي على استجواب بالضبطنفس في إعداد لحم الخنزير. لالكباش جاهزة وخدم كباب عادة باعتباره البصل مقبلات، حلقات المفروم والمفروم والبصل الأخضر. مقبلات قبل التقديم يرش أفضل مع عصير الليمون. إذا كانت الشروط التي كنت الطبخ، لا تملك الشواء، وتحميص كباب يمكن استخدامها في مقلاة عادية مع الدهون الساخنة على ذلك. وطبق تتحول لذيذ والعصير، ولكن بالطبع سيكون الشواء وهمية.

أسياخ من أي نوع من اللحوم، خاصة لحم الضأن، وجلب صحيح الى طاولة المفاوضات وتناول الطعام مع الحرارة من الحرارة.
العودة إلى المحتويات

وصفة لحوم البقر شيش كباب

ونادرا ما يستخدم لحم البقر للطهيالشواء، ل وهي عادة ما تكون صعبة جدا. وبعد هذه الوصفة، يمكنك طهي العصير والعطاء لحوم البقر كباب. انقع ينبغي أن اللحوم لا تكون أقل من يوم واحد، ولكن النتيجة تستحق العناء.

سوف تحتاج إلى:

  • 3 كغ من لحم البقر.
  • 1 كيلوغرام من البصل.
  • 300 غرام من الحليب (يفضل الأبيض الصلبة).
  • 150 غرام من حامض الخليك.
  • 1 الليمون.
  • 1 علبة من حبوب الفلفل الأسود،
  • 1 يورق حزمة.
  • ملح - حسب الرغبة.
  • الفلفل الأحمر.

يغسل ويقطع لحم البقر إلى قطع4-5 سم. ننشر طبقات في قاع الطبق، والتي سوف نقع الأول الفلفل الأسود وورق الغار ثم. نظيفة ومقطعة إلى حلقات البصل. كما انتشر طبقة في الطبق. الآن بشكل موحد تتحلل شرائح اللحم (1 طبقة). إضافة إلى طعم التوابل (الفلفل والملح). البصل طبقة بديلة وطبقة لحم البقر حتى يصبح اللحم على. إضافة الملح والفلفل. بالنسبة للشركات والأخيرة طبقة - الغار والبصل المبشور.

ملء حامض الخليك. أغلق الغطاء العلوي ووضع تحت الصحافة. التخليل لمدة 24 ساعة. بعد هذا الوقت دمج ماء مالح وصب عصير الليمون والنبيذ الأبيض في 04:00. عملية الطهي هي مطابقة للشواء لحم الخنزير شواء الطبخ.

أسياخ من لحم الضأن

العودة إلى المحتويات

كيفية إعداد الشواء في المنزل؟

الطبخ أسياخ في مقلاة.

المكونات:

  • 500 غرام من لحم الخنزير.
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • 1 الليمون أو الطماطم.
  • ورقة 1 خليج.
  • 4 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون.
  • التوابل (القرفة والفلفل الأحمر والزنجبيل الأرض، جوزة الطيب) - قليل.
  • الملح والفلفل الأسود - حسب الذوق.
  • زيت عباد الشمس.

يغسل اللحم تحت الماء الجاري البارد،قطع الفيلم، مقطعة إلى قطع صغيرة من لحم الخنزير. تحويل مكعبات اللحم في مقلاة. يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي: وضع قليل كل من التوابل، إضافة إلى ورقة الغار سحق والتوابل التقليدية (الملح والفلفل). ملء كل شيء مع زيت الزيتون وتخلط جيدا. سوف الخليط على استعداد تعطي طعم فريد من نوعه وغير مسبوقة من طبق لدينا. صب ماء مالح قطع تلقى من لحم الخنزير. مزيج دقيق اليدين وتغطية مع غطاء وتترك لتخمر اللحوم لمدة نصف ساعة. الليمون شريحة.

مكعبات اللحم مترابطة على أسياخ (كل لا2 بنات). بين شرائح من لحم الخنزير على سيخ يمكن وضعها على شريحة من الليمون. سخني مقلاة على النار، وتصب فيه كمية صغيرة من الزيت النباتي. وضع لحم الخنزير في مقلاة وتقلى من كل الجوانب (لتحويل أسياخ) حتى تكتسب اللون البني الذهبي.

بالطبع، هذا ليس استساغة كباب ذات الصلة (رائحة الدخان). ولكن بفضل طعم غير عادي من ماء مالح الشواء غير عادي.
العودة إلى المحتويات

الطبخ الشواء في الفرن

سوف تحتاج إلى:

  • 1 كغ من لحم الخنزير.
  • 2 جهاز كمبيوتر شخصى. البصل.
  • 100 غرام من المايونيز.
  • التوابل (الملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل وورق الغار) - لتذوق.
  • زيت عباد الشمس (لتزييت شعرية)؛
  • المياه المعدنية الغازية أو النبيذ الأبيض الجاف.

قطع لحم الخنزير إلى مكعبات غسلها. الطبخ ماء مالح من هذه المكونات، ولكن mozheno استخدام أي المفضلة الآخرين معك. اللحوم الخبز والمشروبات لمدة 2 ساعة ثم التوتير على أسياخ. للشواء في صينية الخبز الفرن وشواء المطلوبة. هناك حاجة إلى الخبز للتأكد من أن الدهون وعصير من اللحوم مقطر عليه (في الشقة لن يتم حرق). وفقا لذلك، والتخلص من عموم أدناه صريف. سخن الفرن إلى 200 درجة، وشعرية يزيت زيت عباد الشمس.

بعد ذلك انتشرت شعرية أسياخ الخنازيربحيث أسياخ مع اللحوم لا تلمس بعضها البعض. إزالة أسياخ في الفرن للطهي. كل 7 دقائق، فتح الفرن وتتحول لأكثر من الشواء الجانب الآخر. إلى اللحم المطبوخ كان العصير، رش بخفة له النبيذ والمياه المعدنية الفوارة. إجمالي الشواء وقت الطهي بهذه الطريقة هو في المتوسط ​​40 دقيقة. طبق يخدم المطبوخ هو أفضل مع الخضروات الطازجة.


العودة إلى المحتويات

الطبخ كباب لحم البقر في multivarka

اللازمة لإعداد المنتجات:

  • 1 كغ من لحم البقر.
  • 2 جهاز كمبيوتر شخصى. الكيوي.
  • 2 جهاز كمبيوتر شخصى. الفلفل.
  • 4 قطع. البصل.
  • التوابل (الملح والفلفل والكزبرة) - حسب الذوق.

لقد اخترنا علم هذه وصفة لحوم البقر. الكيوي له خاصية رائعة للحفاظ على عصير من اللحوم داخل، وذلك حتى لحم العجل الحصول على لينة، والعطاء والمثيرة. وهكذا يتحول كباب العجاف.

قشر الكيوي وتنظيف البصل(فقط اثنين من لمبات). طحن لهم في الخلاط حتى تصبح ناعمة. قطع الفلفل البلغارية إلى حلقات نصف. قشر المتبقية المصابيح 2 وقطع حلقاتها. يغسل اللحم البقري ومقطعة إلى مكعبات. لفرك في لحم العجل التوابل. بإضافة خليط اللحم المطبوخ إلى الخلاط والبصل والفلفل مكعبات. كل ما تخلط جيدا وتترك في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. بعد هذا الوقت، انتشرت لحم العجل المتبلة مع ماء مالح في multivarku. يتم تحديد وضع "الخبز". بعد 45 دقيقة، أسياخ وردية والعصير بواسطة وصفة الأصلي إعداد.

حماس لا ينضب لك وشهية سعيدة! دعونا سوف الشواء الخاص بك تكون صحيحة، والضيوف - تغذية جيدة!

</ P>
ملاحظة: