" "كيف لطهي شريحة لحم البقر: وصفة مثالية

كيفية طبخ لحم ستيك: وصفة مثالية

وصفة لحم البقر

المحتويات:

  • لذا، فإن أول - اللحم الصحيح
  • ما هي أنواع من شرائح اللحم؟
  • القواعد الأساسية لاختيار اللحوم
  • المبردة أو المجمدة؟
  • الحصول على الطبخ
  • اختيار تجهيزات المطابخ الصحيح
  • هناك ثلاثة أنواع رئيسية من تحميص

F. آخر وقال انجلز مرة واحدة أن الشخص لا يمكن أن يصبح رجل دون أكل اللحوم. اغفر لنا النباتيين، ولكن من الصعب أن يجادل. اللحوم - المورد من أهم العناصر الغذائية اللازمة للسير الطبيعي للجسم البشري في المقام الأول - كامل من البروتين، أكثر الغنية بالأحماض الأمينية الأساسية من البروتينات النباتية، والتي، علاوة على ذلك، هو أسهل على الهضم ويعزز من امتصاص البروتين النباتي. تحتوي معظم اللحوم في ذلك نحن بحاجة المعادن والفيتامينات. على سبيل المثال، وفيتامين ب، ونقص منها يؤدي إلى مرض خطير، ويرد إلا في اللحوم والمنتجات الحيوانية الأخرى.

اليوم سوف نتحدث ليس فقط عن اللحوم، واللحم الكمال، كيف لطهي شريحة لحم.

هذه شريحة لحم هي واحدة من أقدم الأطباق،وصفة kotopogo ppipoda podckazala كاما. ونحن لن نذهب كثيرا في التاريخ من أصل شريحة لحم، وأكثر أنها بولنا أسطورة، بدءا من التضحيات الطقوس في روما القديمة والمنتهية في الحساب شريحة لحم في الثقافة الأميركية. الحقيقة المطلقة هي واحدة - بعد أن أصبحت آلاف السنين شريحة لحم نوع من عبادة، من اختيار اللحوم لإطعام عليه الى طاولة المفاوضات. شريحة لحم - الأطعمة لا اليومية. تتضمن وصفة شروط خاصة شريحة لحم، وأخيرا وليس آخرا، جو خاص. كثيرا ما يخلط مع اللحم المعتاد أو فرم اللحوم في الفرنسية، انطلاقا من الاعتقاد الخاطئ بأنه هو جزء عادي من اللحم المشوي على نار مفتوحة أو على الشواية.

ما هو أسهل - أخذ قطعة من اللحم وتقلى شرائح اللحملحوم البقر. ولكن فقط للوهلة الأولى، وإعداد هذا الطبق يبدو وكأنه مهمة بسيطة. وصفة في الحقيقة ليست صعبة للغاية. ولكن ليس كل البساطة. ونحن سوف اقول لكم كيف لطهي شريحة لحم في المنزل، مسلحة مع عدد قليل من القواعد. ما الذي يتطلبه الأمر للحصول على شريحة لحم الكمال - لذيذ، العطرية والعصير؟
العودة إلى المحتويات

لذا، فإن أول - اللحم الصحيح

شريحة لحم المفضل هو لحم البقر فيمن الناحية المثالية - من لحوم الثيران الشباب. تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام سلالات اللحم من العجول هيريفورد وأجنس. ومع ذلك، فإن طعم لحم للمستقبل لا يعتمد فقط أو ليس ذلك بكثير على الصخور، كأسلوب للحيوانات التسمين - العشب أو الحبوب. منذ الحبوب الغنية بالبروتين، وهذا الغذاء يساعد في تكوين ألياف العضلات، طبقات رقيقة من الدهون. ويسمى هذا اللحوم الرخام. ومن أكثر لطيف، على الرغم من أن أقل العطرية من اللحوم من الحيوانات المرباة على تغذية العشب.

شريحة لحم في اللغة الإنجليزية الأصوات"المتن"، أي أنه هو بما فيه الكفاية قطعة سميكة من اللحم (جزء قطعة يجب أن يكون سمك الحد الأدنى من 3 سم) قطع بدقة في الاتجاه العرضي من أجزاء من الذبيحة، والعضلات التي لم تشارك في النشاط البدني. فهو يعتبر معظم اللحوم العطاء. ومع ذلك، هذه هنا أجزاء neogrubevshih صغيرة (لا يزيد عن 7-10٪) في جثة حيوان، وهذا هو السبب تعتبر شريحة لحم البقر طعاما شهيا.

على سبيل المثال، واللب من القص أو الساقشريحة لحم لائقة إعداد المستحيل تماما، بغض النظر عن مدى السحرية أو وصفة. والأكثر مناسبة لشريحة لحم البقر هو اللحوم من الظهر والخاصرة. اختيار تلك الأجزاء من الذبيحة، والتي لم يكن لديك عضلات قوية والأوتار. اعتمادا على أي جزء من الذبيحة أخذت قطعة، في الثقافة الحديثة للحصص تحديد عدة أنواع رئيسية من شريحة لحم البقر.

شريحة لحم على استجواب

العودة إلى المحتويات

ما هي أنواع من شرائح اللحم؟

الضلع ستيك - ستيك، الذي هو الأساس لقطعة من اللحم من الجزء تشاك من الذبيحة، وجود عدد وافر من الشرائط الدهنية، فضلا عن الأطباق المساهمة العصير الممكنة.

نادي شريحة لحم - قطعة من اللحم لمثل قطع اللحم في مجال طول حافة سميكة من عضلات الظهر، لديه عظام الأضلاع الصغيرة.

Tiboun شريحة لحم (شريحة لحم أو تي العظام) -استخدام الأراضي المسكرة في طول حافة رقيقة من عضلات الظهر وغرامة حافة القطع، على الحدود بين الظهرية والقطنية أجزاء. قطعة وبالتالي خفض هو في نفس الوقت نوعين من اللحوم لحصص - EP-شرائح من جهة وعلى شكل حرف T حفر من جهة أخرى.

يتم أخذ شريحة من الجزء القطنية من الظهر، ولكن في الحالة الأولى قطعة من اللحم في طليعة سميكة، والثانية - - شريحة لحم البقر ولحم striploin في منطقة رأس المتن.

Raundramb شريحة لحم - لمثل قطعة من اللحم المستخدمة جزء الفخذ العلوي من الذبيحة.

سمك فيليه - ستيك لا لمحبي اللحوم "بالروح بالدم"، لأنه يتم استخدام إعداده أكثر عطاء واللحوم الخالية من الدهون - قطاعا عريضا من الجزء المركزي من الخاصرة رقيقة.

شاتوبريان - مصنوعة من حافة سميكةالجزء المركزي من لحم البقر. في جوهرها، وهذا هو معدن سمك فيليه كبير، وهو ما شكل النهائي وضعت على لوحة في الطول، ثم تقطع إلى أجزاء.

Tornedos - استخدام قطع صغيرة من حواف قطع رقيقة من الجزء المركزي، عادة لصنع الميداليات.

Skirta شريحة لحم - لإعداد قطع اللحم من اللحم المأخوذة من الجهة (شريحة لحم ليس أن معظم لطيف، ولكن لذيذ جدا).
العودة إلى المحتويات

القواعد الأساسية لاختيار اللحوم

عند اختيار اللحوم، وتذكر أنه يجب أن يكون في اللونيكون أحمر، من الأحمر إلى الأحمر الداكن، ولكن الوردي أو بورجوندي. يجب أن تكون اللحوم شريحة لحم البقر ناضجة، ولكن ليس القديم وليس الشباب. وصفة للنجاح - لا تستخدم لحوم البقر البخار. الطازج قطع قطع من اللحم من جثث بحاجة للراحة، لتحمل لهم في الثلاجة لبضعة أيام في + 2 درجة مئوية، بينما منهم الدماء. خلال هذا الوقت، هو في الانزيمات اللحوم تخفف تدريجيا الأنسجة العضلية، وسوف لحم البقر أن يكون أكثر لينة، والعطاء والعصير.

عند اختيار اللحوم، وإيلاء اهتمام خاص لفيمرونة، يجب أن تكون اللحوم تكوين كثيفة بما فيه الكفاية. لتحديد ما إذا كانت شريحة لحم لينة، ودفع إصبعك على اللحوم النيئة: إذا تم تشكيل الإصبع عن طريق غمر حفرة عميقة، وهو بعد الإفراج تعادل بسلاسة، مع الأخذ في نقطة الانطلاق، ثم اللحم جيدا. اللحوم ليست جديدة جدا يشبه الاسفنج، عند الضغط عليه مع الحفرة اصبعك لم يتم تقويمها.

اختيار شريحة لحم للطبخ

العودة إلى المحتويات

المبردة أو المجمدة؟

يجادل الطهاة ذوي الخبرة التي مع السليمإزالة الجليد من الصعب جدا التمييز بين الطعم ما اللحم اتخذ لشريحة لحم الطبخ - مبردة أو مجمدة. ويكفي أن يذوب الثلج بشكل صحيح اللحوم، واتباع بعض القواعد الأساسية: لا ذوبان الجليد في أي حال ليس اللحوم في درجة حرارة الغرفة أو في فرن الميكروويف (حتى في وضع تذويب)، أو تحت الصنبور البارد الجاري (وخصوصا الساخنة) المياه.

في مثل هذه البلورات إزالة الجليد الطوارئالمجمدة السائلة فقط المسيل للدموع ألياف اللحم طريا. تذويب اللحوم - وهذا هو عملية طبيعية بطيئة، والتي يجب أن تحدث عند درجة حرارة قريبة من 0 درجة مئوية وقت ممكن - في الأساس مقصورة الثلاجة. وحتى لو كان الأمر سيستغرق الكثير من الوقت وبهذه الطريقة اللحوم هو أفضل الاحتفاظ قيمته الغذائية.
العودة إلى المحتويات

الحصول على الطبخ

اللحوم يجب أن تكون نظيفة تماما، بقوةقطع من ذلك، كل أفلام ووتر العلوي، ثم غسلها، ويفضل باستخدام فرشاة، وبعد ذلك يجب أن توضع في قطعة قماش جافة أو مصفاة لمدة 10 دقائق.

وصفة القطع المناسبة سهلا. قطع من اللحم لشريحة لحم ينبغي قطع بشدة عبر الحبوب. هذا pazdelka pozvolit تشابو اللحوم أثناء الطبخ ppoxodit pavnomepno من خلال volokna، byctpo وبشكل متساو nagpevaya myaco تفعل tempepatupy لزم الأمر. يجب أن يكون القطع في سماكة 3-5 سم. لإعداد شريحة لحم في عموم ما يكفي ل3 سم، وعند الطبخ على الفحم قطعة سمك قد تصل إلى 5 سم.

تذكر أن اللحوم لشريحة لحم في أي حال لا ثني، لأن الطريقة التي يفقد ليس فقط هيكلها، ولكن أيضا عن العصائر.

بالإضافة إلى اللحوم لحوم البقر الطبخشريحة لحم تحتاج لتخزين أي زيت نباتي (يفضل الزيتون) ومجموعة من التوابل أو الأعشاب. التوابل تعطي فرصة التمتع الطعم الحقيقي للحوم.

لحوم تحولت الهواء ورقيقةمشرق والعصير، يجب أن يكون قبل نقع بالخل. هناك طرق عديدة لتتبيل اللحوم لشريحة لحم. تستغرق هذه العملية حوالي 10-12 ساعة. أطباق للتخليل يجب الخزف والزجاج أو السيراميك، بعناية مع غطاء محكم. وماء مالح وصفة تقليدية - خليط من زيت الزيتون والخل (أو عصير الليمون) وصلصة الصويا والملح والتوابل.

ونصيحة هامة: عند إعداد الملح ماء مالح يستخدم في كمية صغيرة، وبالتالي فإن اللحوم لا تفقد العصيرية، وسوف يكون أكثر لذيذ. Dosolit شريحة لحم أفضل في عملية القلي أو حتى في النهاية.

شريحة لحم مع الخضار

العودة إلى المحتويات

اختيار تجهيزات المطابخ الصحيح

القاعدة الثانية لشريحة لحم الكمال، باستثناء اختيار اللحوم، ومجموعة متنوعة من الأطباق.

لأغراض الطهي تحتاج مقلاة. من الناحية المثالية، ينبغي أن يكون هذا خاص عموم شواء. ومع ذلك، فمن مناسبة تماما المشتركة "جدة" الزهر مقلاة الحديد، والتي وجدت بالتأكيد في كل مطبخ. أدوات كهربائية للطهي شريحة لحم ليست مناسبة تماما، لأنه في هذه الحالة سوف يكون أكثر صعوبة للسيطرة على درجة الحرارة المطلوبة.

يجب مقلاة للطهي شريحة لحم يكونحسن ملتهب. تسرب النفط على أطباق ساخنة بالفعل. تذكر أن عموم تحسنت إلى درجة الحرارة المطلوبة في حال أنه عندما وضع على شريحة لحم لها يبدو همسة. بعد تشكيل اتصال مع سطح ساخن للعموم على القشرة اللحم احمر والذي يمنع تسرب العصير وحيث شريحة لحم العصير. إذا كانت قطعة من اللحم سميكا بما فيه الكفاية، فمن الممكن استخدام ملقط خاص قطعة ثابتة عموم عموديا، وبالتالي ختم حافة شريحة لحم.

لتقلى شرائح اللحم الكمال ليس في نفس الوقت على نفس مقلاة أكثر من قطعة واحدة. كما وضع بعض عموم اللحوم سوفبارد، لا يتم تشكيل قشرة على السطح من اللحوم لفترة طويلة، واللحوم، على التوالي، وخسرت عصير، شريحة لحم والحصول جافة، صعبة والمذاق. أثناء الطهي، فمن الضروري أن تراقب عن كثب النفط. إذا كان يبدأ في رغوة، حاجة ملحة لزيادة الحرارة لتجنب الغليان المخصصة عصير اللحوم، التي يجب أن تظل بالضرورة ضمن شريحة لحم لهش.

باستخدام وصفة، يمكنك طهي مثلثلاثة على الأقل شريحة لحم البقر مختلفة، والتي تختلف في درجة العصيرية. تبعا لمدة الاحتفاظ اللحم في اللحم القومية قد درجات مختلفة من تحميص.

شريحة لحم المطبوخ بشكل صحيح

العودة إلى المحتويات

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من تحميص

درجة نادرة أو شريحة لحم مع الدم، التي حصل عليها4 دقائق تحميص المدة، واثنين على كل جانب. شريحة لحم جاهزة مع درجة الحرارة داخل 45 درجة مئوية إلى 50 درجة مئوية. على اللحوم في هذه الحالة، إلا أن الوقت القشرة على ما يبدو.

درجة متوسطة الطهي هو الحال بالنسبة للspedneppozhapennogo اللحم مع عصير اللحم وردي، تحميص مدة حوالي 8-10 دقائق. درجة الحرارة داخل شريحة لحم هي من 55 درجة مئوية إلى 60 درجة مئوية. عندما حققت درجة متوسطة الحنان المثالي والعصيرية من اللحوم.

وبلغ درجة من شرب نخب في متوسط ​​حسنابواسطة تحميص شريحة لحم لفي مقلاة الدقيقة 8 و4 دقائق في فرن مسخن على أقصى درجة الحرارة. اللحوم وبالتالي الحصول تفحم جيدا، ودرجة الحرارة الداخلية للمن 65 درجة مئوية إلى 70 درجة مئوية.

يتم فحص رغبة شريحة لحم بسهولة عن طريق الضغط على الإصبع في وجهه. سوف شريحة لحم مع الدم تكون لينة، أحسنت - صلبة، وشريحة لحم درجة متوسطة التحميص هو الصليب.

والقاعدة الأخيرة التي هي على قدم المساواةوهو ينطبق على جميع أطباق اللحوم - إزالة اللحم عن النار والسماح لها "الراحة" تنضج لمدة 5-10 دقائق لجميع العصائر، وتسليط الضوء أثناء القلي يمكن توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء قطعة. إذا قمت بتشغيل لقطع اللحم على الفور، وعصير نفاد وسوف تتحول شريحة لحم جافة.

وبمجرد أن اللحوم جاهز، "راحة" لهيمكن توفيره الى طاولة المفاوضات على لوحة ساخنة. كطبق جانبي لشريحة لحم الكمال خبز الثوم أو الخضراوات بأي شكل من الأشكال، ولكن بكميات صغيرة. تذكر أن شريحة لحم - الملك على مكتبك، لا يصرف الانتباه بعيدا مقبلات.

يا والي أعلى خلق المناخ المناسب - وضع ما يصل زجاجة من النبيذ الاحمر الجافة. الآن أنت تعرف وصفة لتناول وجبة مثالية. سوف تجد مساء الكمال!

</ P>
ملاحظة: