" "بط بكين: وصفة وليس فقط للمطعم!

بطة بكين: وصفة وليس فقط للمطعم!

بطة بكين وصفة

المحتويات:

  • بطة بكين في المنزل
  • الطبخ بطة بكين مع ثلاثة أطباق

بط بكين، وصفة والتي سوف تجد فيهذا المقال - وربما هذا هو واحد من الأطباق الصينية الأكثر شهرة. مألوفة لدى بطة الجدول السلافية في إعداد الطهاة الصينية يأخذ نكهة مختلفة تماما. ووفقا للمصادر، وقد عرف هذه الوصفة منذ القرن ال14، منذ عهد الإمبراطورية سلالة يوان الصينية.

في تلك الأيام، كما هو الحال الآن، يفرك البط مع العسل وخبز في فرن خاص. وبطبيعة الحال، في المنزل لترتيب مثل هذا الفرن ليس ممكنا، بالتالي، لتذوق البط حقيقية، عليك أن تذهب إلى الصين.

بطة بكين وصفة

بطة بكين في المنزل

في المنزل، وبنفس الشروط، يمكنك محاولة لطهي البط على وصفة وتقنية مشابهة. ومع ذلك، فمن المحتمل أن يكون هناك أسوأ من بكين.

المكونات:

  • بطة كبيرة (يفضل أن يتم تأخير لم يعد العيش من دون ريش، أو العملية، يمكنك أن تأخذ والمجمدة)
  • نبيذ الأرز (أو الأرز الخل أو شيري) - ثلث كوب
  • العسل - 4 ملاعق كبيرة
  • زيت السمسم
  • الملح (يفضل أن يكون البحر)
  • زيت السمسم
  • صلصة الصويا
  • الزنجبيل الأرض
  • الفلفل الأسود المطحون

كما ترون، متوفرة بسهولة في المتاجر في جميع المكونات. قد تحدث هذه المشكلة فقط مع بطة جيدة، ولكن لتحل محلها مع طائر آخر أننا سوف لا يوصي. نظرة!

إعداد:

الخطوة الأولى:

إذا ذهبت إلى بطة، يجب أن يكونقبل تذويب. ونفعل ذلك ليس في فرن الميكروويف، وبطريقة طبيعية. للبدء، إزالته من الفريزر وتوضع في الثلاجة. هل هذا في الليلة الأولى، والثانية - إبقاء الطيور على الطاولة بين عشية وضحاها في درجة حرارة الغرفة.

إذا كنت حصلت على بطة جديدة، يجب أن يكونتحقق من وجود الريش neoschipannyh المتبقية الأحشاء، وما شابه ذلك. غسل وتجفيف. نقطع نصائح الجناح بطة (كتيبة العليا). في منطقة العنق والذيل طائر قد يكون الكثير من الدهون الزائدة، وانها غير مجدية، لذلك إزالته.

الآن تحتاج إلى تعليق رقبة البطة (نعم،بهذه الطريقة). العثور على هذا شيء مناسب، في شكل الخطاف، أو ببساطة جعل لها حلقة الرقبة من خيوط. "تعليق" الموقع - أفضل في الحوض، وهذا يتم من أجل جعل طائر دش ساخن. تغلي غلاية وتصب فوقها الماء المغلي، ونتيجة لانتظار الجلد بطة كانت بيضاء.

السماح لاستنزاف المياه، يمسح بقطعة ورق بطةمنشفة. الآن اتخاذ النبيذ والخمر أو الخل، وفرك من الداخل والخارج. يعطيها ونفسك استراحة لمدة عشر دقائق. بعد ذلك يأتي دور من الملح الخشن. انها يفرك أيضا إلى البطة، من الداخل والخارج. الآن بطة أرسلت إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى. بسبب ذلك سوف تستنزف الدم المتبقية، فمن الأفضل أن تعطيه وضع عمودي (شنق، وضعت على زجاجة، وما شابه ذلك)، عن طريق استبدال حاوية تحتها.

إذا كنت تتعامل مع بطة كنت بدأت في الصباح والمساء قبليمكنك أن تكون حرة. في المساء، بعد 12 ساعة، وإزالة البطة من الثلاجة لإجراء جديد. 12:00 وفيما يلي لدينا بطة عقد مرة أخرى في الثلاجة، ولكن في العسل "قناع". للقيام بذلك، على تليين مع العسل، طبقة ناعمة، فقط خارج. و- مرة أخرى في الثلاجة في وضع رأسي لمدة 12 ساعة. وهذا هو، حتى صباح اليوم.

المرحلة الثانية:

في المقابل صباح اليوم على الفرن. تنظيم ما يلي: وضع وعاء أسفل أكثر من ذلك - شواء للشواء. عندما تصل درجة الحرارة إلى 190 درجة، وإزالة البط لدينا من الثلاجة ووضعها على الرف، جنبا الثدي تصل. في مقلاة، صب كوب من الماء (لا تعطي الطيور أحرقت، ثم يغسل الدهون أسهل)، والبط جنبا إلى جنب مع تصميم كامل من الحاجز، وتغطي مع طبقة رقائق الخبز. ترك لخبز لمدة ساعة.

الاستعداد لبطة أخرى "مستحضرات التجميلقناع ". مزيج صلصة الصويا وزيت السمسم والزنجبيل، والفلفل الى كتلة سميكة. بعد ساعة، فتح بطة، وإزالة احباط وإزالة عموم من الماء. أخذ فرشاة وفرشاة صلصة البط. إضافة النار إلى 260 درجة وارسال الظهر بطة "تان" لمدة 20-25 دقيقة. تأكد من عدم حرق!

بعد 25 دقيقة (أو أقل)، وإزالة البطة منالفرن. تحضير صلصة أخرى: 2 ملعقة طعام من العسل و 1 - صلصة الصويا. تليين لهم البط وإرسالها مرة أخرى، ولكن تحت الشواية. تم وضع الطيور على الجزء السفلي من الفرن، ومشاهدة من خلال الزجاج، كان عليها أن تكون مغطاة حتى تان، ولكن لم يكن لديهم الوقت لحرق. وهذا أمر من 5-10 دقائق في المتوسط. حسنا، تقريبا كل شيء! إزالة البطة من الفرن، والتأكد من أن قشرة رقيقة على ذلك ومتموج. تترك لتبرد قليلا. الآن يمكنك أن تأخذ سكينا حادة وإزالة بعناية جميع العظام. اللحوم يجب أن تقطع رقيقة جدا، والحفاظ على القاعدة الرئيسية - كل قطعة يجب أن تبقى القشرة.

من حيث المبدأ، بطة بكين مستعدة لذلك. بالإضافة إلى ذلك، كان عليها أن تتعامل معها يوم أو يومين، ويتم كل شيء إلى حد ما بسرعة وسهولة ككل. الشيء الرئيسي - الوقت للتفكير في هذه الوصفة مقدما لشراء البط قبل وصول الضيوف. لجعل تغذية البط الأكثر أصالة، لا يزال بإمكانك طهي الفطائر الأرز لها.

المكونات:

  • رطل من الأرز والدقيق
  • 2 بيضة
  • الماء أو الحليب - حوالي 2.5 كوب
  • ملح 1 ملعقة صغيرة، 1 ملعقة طعام من السكر، 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي

يعجن العجين الفطائر المعتادة،السائل تماما. أخبز لهم في مقلاة فطيرة، ويفضل بدون زيت. الفطائر يست ضرورية ذهبية اللون - في النص الأصلي، لديهم للبقاء شاحب. إذا قمت بإضافة الفطائر الساخنة في كومة، فإنها يمكن أن تلتصق ببعضها البعض. ولذلك فمن الأفضل لطهي الطعام لهم قبل التقديم. ومقبلات الكلاسيكية اختيار الخيار، الكراث والثوم المعمر. قطع قطعتين المنتج الأول والصغيرة - المجموعة الثالثة. وضع الشريحة على فطيرة، إضافة البط وخدمتها. أيضا، وطعم الغذاء يمكن أن تستكمل مع صلصة هوي الخطيئة الحلو والمر.

كيفية طبخ البط بكين

الطبخ بطة بكين مع ثلاثة أطباق

آخر وصفة الكلاسيكية، منها على مر القرونالتي تراكمت لديها الطبخ بطة بكين في الصين الكثير حقا. ولكن الذي يستحق حقا انتباهكم: جعله حقيقة واقعة، تقوم بدورها الطيور الأعلاف في عطلة حقيقية. ثلاثة تغييرات بطة بكين - أنها ليست مجرد وجبة، ولكن نوع من الطقوس، والذي يسمح ليشعر روح الصين القديمة. مع مثل هذا مذهلة تخدم الطبق المطبوخ كنت أتذكر بالضبط، وسوف كل ما تبذلونه من جهود تؤتي ثمارها بشكل رائع في المطبخ.

المكونات:

للطيور:

  • بطة وزنها 2 كجم
  • 2 ملاعق طعام من السكر والقرفة
  • رئيس البصل
  • 1 ملعقة كبيرة من العسل والماء المغلي
  • 0.5-1 غرام من الزنجبيل الأرض
  • الملح - حسب الذوق

للصلصة:

  • 75 مل (كوب ثلث) أي مرق
  • فص من الثوم
  • 40 مل من صلصة الصويا
  • رئيس ثالث المصابيح البصل
  • 2 ملعقة كبيرة من الطحين
  • الملح والسكر والفلفل الحار - الذوق

لالفطائر:

  • 5 غرامات من الخميرة
  • المياه والأرز والدقيق والملح (الذي، اعتمادا على عدد الفطائر تريد القيام به)

للتزيين والتغييرات:

  • واحدة خيار مخلل
  • 100 غرام من الفطريات
  • الفلفل الحار - بضعة قرون
  • ملعقة كبيرة من النشا
  • الفلفل الحلو والخيار والجزر - في 1 قطعة
  • الزيوت النباتية
  • البيرة الخفيفة - 50-100 مل
  • 1 غرام من الزنجبيل الأرض
  • ثلث كوب من مرق اللحم البقري
  • البصل - 1 قطعة
  • الأرز - 300-500 غرام

إعداد:

البدء في تجسيد صفة الكلاسيكية في الحياة معسلب الطيور، ثم تغسل بعناية وجففها. ثم بدء التوابل بطة: خليط من السكر والقرفة (نقلهم الى 2 ملعقة طعام)، واحدة البصل المفروم والملح و0.5-1 غرام من الزنجبيل. صب الماء المغلي على الطيور الانتظار 40 دقيقة، وبعد ذلك جرعة الماء المغلي خليط العسل و(نقلهم الى 1 ملعقة طعام) والسماح للبث في الثلاجة لمدة 5 ساعات. ثم ترسل بطة في الفرن - السماح تقلى حتى تكتسب اللون البني الذهبي.

وصفة الكلاسيكية للبطةبكين ثلاثة بالطبع ينطوي يمدها الفطائر الأرز، لذلك نحن نقدم للقيام منهم فقط. لتحقيق أقصى قدر من الأصالة والأصالة، يمكنك أخبز لهم كما اقترحت في retseptik السابقة، ولكن أيضا أكثر بساطة وأقل الخيار التقليدي للصينيين. إنها الأمة، من أجل التوصل إلى الزلابية! حتى مجرد جعل العجين فضلا عن كل ما تبذلونه من pelmeshek المفضلة لديك. دقيق الأرز إضافة الخميرة مع الملح والماء، يعجن العجين والفطائر لفة وخبز المبلغ المطلوب من المقلاة.

تقديم الأصلي ومناسبة تماما لبطةصلصة هو أيضا في غاية البساطة: ناعما يقطع البصل والثوم، ومزجها مع الفلفل الحار، ويقلى كل ذلك على أي زيت نباتي. بعد التواصل مع صلصة الصويا، ونصف مرق والسكر والملح. ثم أخذ الطحين (2 ملعقة طعام) ويطهى حتى يصبح ذهبيا، ثم تذوب في النصف الثاني من المرق وتخلط مع الجزء الأول من الصلصة. الأصلي للتزود بالوقود الصيني على استعداد.

الآن يمكنك الانتقال إلى الجزء الممتع - لتغذية. عند الإستراحة الأولى ترفيه عن الضيوف الفطائر مع شرائح من الجلد بطة (يمكنك تحمل لوحات اللحوم مقطعة إلى شرائح رقيقة، ولكن ينبغي أن لا يكون كبيرا جدا) الصلصة وطبق جانبي من الخضروات. لإعداد هذا الأخير مجرد قطع شرائح من الخيار المخلل، الفلفل الحار، البصل، وتقوم بترتيب كل شيء على طبق من بالصحن.

يرجى ملاحظة، تحتاج إلى الفطائر بشكل صحيحالتفاف، وضعت في وسط كل قطعة من الخيار والبصل و2-3 شرائح من الجلد البط ولا ننسى ملعقة صغيرة من صلصة الصويا. من جانب الطريق، عند قص الأجزاء بطة الجلد من الخلف والثدي أضعاف في وعاء منفصل. يتم تقديم هذا الجلد أيضا على الطاولة، ولكن ليس على والانتقائي الأطباق، وخاصة بهم، جنبا إلى جنب مع الصلصة.

في حين ضيوف الاستمتاع المتغير الأول،إعداد الثانية لانه قطع ناعما بطة (وذلك للحصول وحات)، وموسم لتذوق الملح والسكر، صب قليلا من الماء لأثار ملعقة طعام نشا. دعونا لحم البط يمكن أن يقف لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك تقلى في الزيت النباتي. الآن لوالجزر والخيار والفلفل الحلو: قطع منها إلى مكعبات ويقلى قليلا منها في الزيت (نصف الدولة). في وعاء عميق، وربط اللحوم والخضروات، وموسم لهم مع الزنجبيل الأرض، ومرة ​​أخرى مع الملح والسكر وإضافتها إلى صلصة مرق والبيرة وpolgolovki البصل المفروم، وجلب كل شيء ليغلي. خدمة البط مع الخضار على طاولة مع طبق جانبي من الأرز المسلوق ببساطة.

وللمسة الأخيرة للالتقليدية الصينيةوليمة - التغيير الثالث من بطة بكين. ومن مرق سميكة التي يتم طهيها من عظام الطيور. الطبخ ينبغي أن يكون لمدة 2-3 ساعات، حتى إعداد مقدما (بفضل تماما لتقديم بطة على الطاولة ليس من الضروري). يغلي المرق في الغليان قوية بما فيه الكفاية، ثم يصفى، يضاف البصل المفروم، تعشقها من قبل الصينيين، وكذلك نصف غرام من الزنجبيل الأرض و 100 غراما من الفطر. أن يقدم المتغير الثالث ودافئة.

بط بكين، وصفات والتي، على عكسالعديد من الأكلات الشعبية، وكقاعدة عامة، لا تختلف من مصدر لآخر ومن الشيف الشيف، حقا هو الطبق التقليدي الصيني. على الرغم من أن قدرات المطبخ لدينا ليست دائما ممكنة لتتبع بدقة التكنولوجيا إعداد هذه الأطباق، ان ذلك ليس سببا لحرمان نفسك وعائلتك الفرصة لتجربة شيء جديد ومثير للاهتمام. لذا يجب التأكد من أن بكين البط وعلاج الذواقة عطلة الطهي - والتمتع بها وجبة الخاص بك!

</ P>
ملاحظة: