" "باستا كاربونارا: وصفة من شأنها أن أناشد جميع

المعكرونة كاربونارا: وصفة من شأنها أن أناشد جميع

الإيطالية المعكرونة وصفة

المحتويات:

  • المعكرونة: حقائق والتاريخ وملامح
  • كاربونارا المعكرونة - وجهة مفضلة للفريق من الأطباق الإيطالية
  • اختيار المعكرونة
  • بيكون بيكون الفتنة
  • الجبن دقة
  • المعكرونة كاربونارا: الأبعاد الخفية للطبخ

ما هي الصفات التي لا تنسب فقط إلى الإيطاليين! ومزاجه، وشعور ممتاز من الفكاهة والتفاؤل، والقدرة على طهي الطعام لذيذ. وبطبيعة الحال، للحكم على الأمة كلها للعديد من أعضائها ليس من الضروري، ولكن الطعام الإيطالي مثير للإعجاب حقا. خذ على سبيل المثال، العديد من وصفات المعكرونة. مرة واحدة لا تخويف (في أفضل معنى الكلمة) من المعكرونة الطاهي الإيطالي! وأنهم خبز والمقلية، ومطهي.

عجينة من مثل انتظار سحب ردارائحة رائعة ومذهلة الذوق. وفي كل مرة طعم جديد. المعكرونة كاربونارا يلعب الملاحظات من لحم الخنزير المقدد، بولونيا معكرونة - اللحم المفروم، فيتوتشيني مع الفطر يمكن أن يفخر بأن لديه طعم تشانتيريليس، فطر المحار والفطر. ولكن لا نعلم، التوتير دفعة أخرى من المعكرونة على مفترق الطرق، وقصة هذا المنتج متعدد الأوجه؟

المعكرونة: حقائق والتاريخ وملامح

كلمة "المعكرونة" ظهرت في اللغة الإنجليزية في الحياة اليوميةوبعيد 1770. وهذا يعني أنه ليس من الميزات الطعام. «المكرونة» يرمز الأناقة والكمال. من هذه الجمعية قد ذهبت؟ غير معروف. ربما على هذه المقارنة دفعت شدة الباستا. ربما اتساق الذوق. مهما كان، وطبق، اسمها لا تزال موجودة. وعلاوة على ذلك، فإنه تسبب في مفترق خلق المعكرونة.

حقيقة أن الملك فرديناند كان مولعا جدا من يتوهمفي وقت معكرونة أن تشامبرلين له، جينارو Spadaccini، قرر الخروج مع أدوات المائدة مع اثنين من أسنانه للأكل المعكرونة. ومن المسلم به، أن الحساب الصحيح. وكانت شرائط طويلة من العجين أكثر ملاءمة لسلسلة على مفترق بدلا من ملعقة أكل القياسية.

ومنذ ذلك الحين، وفاز معجون مكانها المستحق فيالجداول، لأن الإيطاليين وغيرها من البلدان الذواقة. هذا الطبق يمكن أن الحسد المسافرين الأكثر عريق. لم المعكرونة لا لا تحتاج الى تأشيرة، لا رحلات إلى العديد من السفارات ليكون الطبق الأصلي في بلدان أجنبية. وكان مترجم في هذه النواحي محبة الناس في جميع أنحاء جبة لذيذة ومرضية العالم.

يتم شراء معجون، أعدت وأمر فيالمطاعم في كثير من الأحيان بحيث لفة يدويا تصبح طبقات العجين صعبة بشكل لا يصدق. وصلت الى نقطة أن الشخص متخصص في المطاعم الإيطالية الكبرى تعمل حصرا في صناعة المعكرونة. ربما، هذه الطهاة استثناء نادر في عموم السكان الذين لا يحبذون المعكرونة.

الوضع (والطهاة على وجه الخصوص) لحفظ كل من توماس جيفرسون الشهير، الذي اخترع في عام 1789 آلة للمكرونة. وغني عن الإشارة إلى أن العالم كان محبا كبيرا من المعكرونة؟

ثم لا تنتهي القصة مع المعكرونة وبصورة تدريجية في كل بيت، حيث تساهم عشيقة من مختلف الأعمار والجنسيات، اللياقة البدنية والعادات الغذائية إلى وصفة شيء من تلقاء نفسها. شخص مثل طبق Posolon، شخص يضيف الثوم في كل مكان، شخص ما على العكس من ذلك، يتجنب استخدام التوابل. وطالما أنك تذكر تفضيلات الطهي الشخصية، سوف نشرح كيفية تحضير المعكرونة كاربونارا، وكيفية جعلها ألذ وما الأنواع هي هذه الوصفة.

كاربونارا المعكرونة - وجهة مفضلة للفريق من الأطباق الإيطالية

كلنا تعودنا على حقيقة أن العديد من الإيطاليةتبدأ وصفات مع كلمة "لصق"، ولكن لسبب كثير من الناس يعتقدون أن التخصصات من الصعب في إيطاليا للاستعداد. في الواقع، كل ما هو عكس ذلك تماما. على سبيل المثال، وإعداد كاربونارا يمكن أن يغلب ليس فقط مضيفة تطمح (نحن جميعا مرة واحدة كانت جدا، لذلك لا تحتاج إلى ابتسامة التنازل)، ولكن أيضا لطفل قاصر. بالطبع هذا لا يعني أنه يجب إزالة ساحة وارتداء الحجاب في ابنه أو ابنته. سوف كوك ديك أكثر من غيرها. ولكن وصفة هو حقا بسيط جدا لتصبح وجهة مفضلة في مكتبك.

وصفات المعكرونة الإيطالية

اختيار المعكرونة

للصق بقي فقط في معدتك، ولكن لم يستقر في وسطه والفخذين، تحتاج إلى النظر في بعض القواعد البسيطة.

أولا: ليس من الضروري لانقاذ على صحتهم، حتى تختار المعكرونة فقط من القمح القاسي. المحتوى من السعرات الحرارية هو أقل بكثير من أبواق التقليدية أو الريش الصادرة عن مخبز محلية، وهي قيمة أعلى من الطاقة. لا تصدقني؟ الآلاف من الايطاليين رفيعة دليل على ذلك.

في المرتبة الثانية لا تغلي عجينة لينة حتى دولة طري. هناك مصطلح الرائع «ال دينت». ولا يفاجأ لرفع الحاجب، وليس فهم ما يجري. إذا كنت تبحث عن كثب في كتاب الطبخ الصفحة، ثم تحتوي على هذه العبارة كل وصفة، والتي هي المعكرونة المكون الرئيسي. وذلك ما الايطاليين أود أن أقول؟

مصطلح «ال دينت» يعني أن لديك لطهي الطعامالمعكرونة حتى النصف. ليست بالضبط دقيقة لطهي الطعام لفترة أطول قليلا من الوقت مبين على العبوة. كما طهاة المخطط أن تصل المعكرونة اتساق الصحيح بعد أن تم إزالته من على النار. وإذا المعكرونة قسط التأمين الخاص بك، وخلق حصرا من القمح القاسي، فليكن.

ثالثا، ونسيان ما كنت قد علمت جدتي. وقف شطف المعكرونة. المعكرونة من القمح القاسي يخاف من البرد، وبالتالي فإنه لا يمكن صب الماء البارد على وتصب الصلصة الباردة. ولا تخافوا أن الشعرية العصا معا. هذا يمكن أن يحدث فقط مع المعكرونة ذات جودة منخفضة. ولكن يمكنك اختيار أفضل المعكرونة، أليس كذلك؟ خصوصا لذيذة المعكرونة وصفة تكمن في عجينة جدا. كريم، صلصة وغيرها من مكونات الطبق كنت مجرد تكملة الأذواق الأساسية، وكشف عن جوانب معينة من المعكرونة.

بيكون بيكون الفتنة

المركز الثانى فى قائمة من المكونات من المعكرونة كاربونارايكون لحم الخنزير المقدد. ويبدو أن يمكن أن يكون أسهل؟ اللحوم - ايطاليا انها اللحوم. واتضح أن هناك بعض الخفايا. يقول الإيطاليون الدقيق الذي وصفه غير دقيقة دون استخدام خده لحم الخنزير، الذي يسمونه guanciale أو بانسيتا (لحم الخنزير المقدد، والكثير من التعرق اللحوم الشهير). ومع ذلك، بعض الطهاة لمبادلة خارج لحم الخنزير المقدد دهني، الذي يفوق المعيار لقليل الدسم ولحم الخنزير المحتوى من السعرات الحرارية.

لذا، إذا كنت مشاهدة وزنك، فإنه يمكنطبخ المعكرونة، وليس خوفا من طيات اضافية في وسطه. ولكن من الضروري ليس فقط في رفض من لحم الخنزير المقدد، ولكن استخدام كريم كقاعدة لالصلصات. ولكن حول النظام الغذائي وصفات المعكرونة كاربونارا الحديث في وقت لاحق. الآن أريد أن ألفت انتباهكم إلى اختيار الجبن.

الجبن دقة

صحيح طهي كاربونارا المعكرونة ممكنةبدقة باستخدام أنواع معينة فقط من الجبن. هنا لا يمكن انتزاع من الرف في السوبر ماركت حصلت على أول قطعة وفرك على منزل مبشرة. وهذا هو، للقيام بذلك يمكنك بالتأكيد، ولكنها سوف المعكرونة كاربونارا الكلاسيكية تصبح المعكرونة العادية مع لحم الخنزير المقدد. هذه الايطاليين خليط من رومانو بيكورينو وجبن بارما. والنوع الثاني من الجبن ربما مألوف للكثيرين، في حين بيكورينو رومانو هو ضيف نادر في العدادات المحلية.

إذا كنا نتحدث عن معالمه، وبيكورينو -بل هو جبن الماعز معين مع نكهة حادة، ولكن حار ونسيج محببة. العديد من الطهاة تخشى تقديم المعكرونة كاربونارا على أساس العنصر وعبق استبدال بيكورينو رومانو البارميزان. حسنا، إذا كان جبن الماعز وتشعر طعم غير سار ورائحة، يمكنك تجربة مع أصناف أخرى. ولكن يجب أن نفهم أن الجبن يجب أن تكون بالضرورة مختلفة الطعم حيا وتنسى. والمعكرونة كاربونارا الوحيدة تأخذ مكانها على مكتبك وفي ذاكرة ضيوفك.

المعكرونة الإيطالية

المعكرونة كاربونارا: الأبعاد الخفية للطبخ

لذلك، بعد أن يتم اختيار المنتجات الرئيسية، يمكنك الذهاب إلى عملية إعداد كاربونارا. أولا أريد أن يصف وصفة الكلاسيكية لهذا الطبق.

سوف تحتاج إلى:

  • بانسيتا أو guanciale - 100 غراما.
  • الجبن (بيكورينو رومانو) - 100 غرام.
  • معكرونة القمح القاسي - 400 غراما.
  • كريم - 3 ملاعق كبيرة.
  • الثوم - 2 فصوص.
  • البيض - 3 قطع.
  • زيت الزيتون - 2 ملعقة طعام.
  • الملح والفلفل - لتذوق.

لكاربونارا اتضح تماما كماالتي خلقها طهاة، والإيطاليين، وكان لديك المعكرونة وصلصة ويطهى في نفس الوقت. بينما الماء المغلي لالسباغيتي، وقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة (أو مكعبات) ويقلى في زيت الزيتون حتى لونها بنيا ذهبيا. يضاف الثوم تقلص، وترفع من حرارة. وفي الوقت نفسه، بدأ الماء في الغليان للمكرونة. الموسم مع الملح ورماه في الماء المغلي مع المعكرونة لدينا.

فقط لا ننسى أنه وفقا لقواعد الإيطاليةأطباق المعكرونة ليست بالضبط دقيقة طبخ لفترة أطول قليلا. بعد ذلك، يخفق البيض مع كريم، إضافة 80 غراما من الجبن المبشور. على استعداد (ولكن ليس غسلها) إضافة معكرونة لحم الخنزير المقدد، وإثارة، صب كريم ويرش الجبن المبشور المتبقية. كاربونارا جاهزة.

الآن، وكثير من القراء يلاحظ باستغراب أنلصق صفة تحتوي على البيض النيئ، والتي لا تخضع عملية الطبخ لتسخين العلاج. نعم، أنت على حق. كما كان مقررا من قبل البيض الإيطاليين يجب أن تصل إلى مستوى ضروري في طبق بالفعل الانتهاء. صدقوني، والطريقة هو عليه. خليط البيض لديه الوقت لعقص تحت تأثير عجينة ساخنة، لذلك يمكنك أن تأكل بسلام المعكرونة مع صلصة كاربونارا وتقديم أنفسهم لأطفالهم.

وصفة التالية، التي نريد مشاركتها معلك، يختلف عن الحقيقة الأساسية التي جنبا إلى جنب مع كريم إلى الصلصة إضافة النبيذ الأبيض. بالطبع، هذه الخطوة تزيد كذلك وجبات الطعام من السعرات الحرارية، ولكن الذواقة الحقيقية يدعي أن النبيذ هو مثل أي عنصر آخر يكشف عن أفضل طعم المعكرونة الجودة.

سوف تحتاج إلى:

  • معكرونة - 200 غرام.
  • لحم الخنزير المقدد (لحم الخنزير أو قليل الدسم) - 60 غراما.
  • كريم - 30 غراما.
  • النبيذ الأبيض - 30 غرام.
  • صفار البيض الخام - 1 بالمائة.
  • الجبن - 30 غراما.
  • الثوم - 1 فص.
  • زيت الزيتون للقلي والملح والفلفل.

كما في الحالة السابقة، وتغلي المعكرونة،obzharivaya وفي الوقت نفسه، ولحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد في زيت الزيتون. مرة واحدة يتم تغطية اللحم مع لونها بنيا ذهبيا لطيفة، ويضاف الثوم والملح والفلفل، والنبيذ الأبيض، وبعض الجبن المبشور سحق وكريم. صلصة جاهزة تقريبا. ويبقى أن مزجها مع المعكرونة وإضافة إلى موقعنا على صفار البيض وجبة. قبل التقديم، يرش بقايا المعكرونة من الجبن المبشور. شهية طيبة!

بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون جعل صلصةكريم بسبب محتواه من السعرات الحرارية، قمنا بإعداد أخف المعكرونة وصفة مع لحم الخنزير. هل لاحظت أن كلمة "لحم الخنزير المقدد" في الاقتراح، ونحن لم يذكر؟ وليس من قبيل المصادفة. بعد كل شيء، ونحن نذهب لإعداد وجبة غذائية وصفات مماثلة لا تنطوي على استخدام اللحوم الدهنية. وهنا لائحة لجميع المنتجات، والتي تأتي في متناول اليدين:

  • معكرونة القمح القاسي - 400 غراما.
  • البيض (مطلوب طازجة) - 4 قطع.
  • البارميزان - 50 غرام؛
  • بيكورينو رومانو - 50 جرام - 50 جرام.
  • قليل الدسم ولحم الخنزير - 100 غراما.
  • زيت الزيتون البكر الممتاز - 2 ملعقة طعام.
  • الملح والفلفل.

هنا وصفة ليست سوى كمية والمكونات عالية الجودة، ولكن أيضا في طريقة التحضير. حين ينضج السباغيتي، ولحم الخنزير (ويفضل بارما) هو المحمص، وخفقت البيض مع 80 غراما من الجبن المبشور. ثم اضغط على خليط الجبن البيض فوق وعاء يغلي (فإنه هو الذي يقبع الآن معك معكرونة لدينا) لمدة 30 ثانية. وهذا سيجعل حريري صلصة. ثم كل سيناريو القديم. المعكرونة ولحم الخنزير ومزيج صلصة. ورش الطبق مع بقايا الجبن المبشور ويقدم ساخنا.

على الرغم من أن وصفات المعكرونة مع لحم الخنزير المقدد جدامماثلة لبعضها البعض، وحتى أصغر التفاصيل يمكن أن تغير طعم الطبق. لذا، إذا كنت ترغب في تدليل ضيوفها المطبخ الإيطالي، ننصحك تكرار وصفة مقدما. بعد كل شيء، وأفضل مرتجلة - هو واحد هو أن إعدادا جيدا، وصفات الأكثر نجاحا بالنسبة لأولئك الذين عاينوا مرارا عشيقة.

</ P>
ملاحظة: