" "ribeye steak: možnosti recept vaření

Ribeye steak: recept s možností vaření

ribeye steak recept

obsah:

  • Jaký druh masa je vhodný pro ribeye-steak?
  • A jak smažit tento krásný kus masa?
  • Od teorie k praxi otočení
  • Jindy použít jiný recept
  • Zkusme marinovat steak před vařením
  • Pokud nemáte čas, aby marinovat

Není žádným tajemstvím, že steak - jídlo Američanakuchyni. K dispozici je i názor, že se jedná o jediný skutečně americký jídlo. Vzhledem k tomu, každý přijít ve velkých počtech na evropském kontinentu nativní přinesl oblíbený recept jejich národní kuchyně.

Fry maso dokázali vyrovnat staří Římané a Keltové.

Příprava amerického steak je umění - což podléhá určitým pravidlům, což je jedinečný svým vlastním misky, které jsou typické pro tuto zemi.

Recept je jednoduchý a složitý zároveň.

Výkrm telat na maso speciální masná plemenaAberdeen Angus ve Spojených státech je pod kontrolou státu. Je to trochu není hovězího masa, které znají průměrné ruské spotřebitele. Hlaváče vykrmována podle obilí potravin. Maso získané z tohoto "mramoru", s vrstvami tuku mezi masných vlákny. Při vaření tuk se roztaví a infiltruje svalových vláken, což šťavnatý steak požadovanou.
Zpět na obsah

Jaký druh masa je vhodný pro ribeye-steak?

Pro ribeye steak-trvá jen kus masaz oblasti pod těl lopatkou, kde svalová tkáň sousedící s okraji. Existují různé typy svalů, a dělené ribeye získané v případě, složený z různých kusů masa s vrstvou tuku ve středu. Obrázek podobné oku, a proč jméno v ruštině - "eye-to-edge".

To není vařené Ribeye a dvojicizmrazené maso. Ale proto, že Rusko nemá tradici pěstování takového masa lze zakoupit v supermarketech, luxusní vařené maso steak hluboce zmrazené nebo chlazené. Zároveň se rozřeže na kousky a požadované tloušťky, přísně od 3 do 5 cm. Je obtížné? Drahé? Ale stojí to za to ...

Rib eye steak se zeleninou

Zpět na obsah

A jak smažit tento krásný kus masa?

Steak house masa se pečou v troubě - josper. Speciálně vyškolení lidé neustále udržuje požadovanou teplotu. Z jeho práce závisí na polovinu bitvy v přípravě perfektní steak. Běžní Američané při vaření steak house gril je používán, tedy smažit maso na grilu přes žhavé uhlíky.

Můžete vařit ribeye steak na pánev, grilovací pánvi nebo normální.

Při vaření doma je velmi příjemné dostat teploměr pro měření vnitřní teploty se sondou, která může držet do kusu masa, a tím zajistit nezbytný stupeň pražení ji.

Nejprve jsme definovat, co je nezbytné pro dosažení stupeň pražení. Existuje sedm:

  • "Blue" - rychle smažené tvořit vrstvu koagulované bílkoviny, tak, aby tekla míza. Teplota uvnitř kusu - 46-49 ° C
  • "Z krve" - ​​praží při teplotě 200 ° C po dobu 1-1,5 minut. na obou stranách, vnitřní teplota - 50 až 55 ° C.
  • "Slabá pražení" - při teplotě 200 ° C pečeme 2-2,5 minuty z každé strany, vnitřní teplota - 55-60 ° C, světlé růžové šťávy.
  • "Medium Rare" - smažené při teplotě 180 ° C po dobu 3-3,5 minut na každé straně, na maso teplotě 60-65 ° C, světle růžové šťávy.
  • "Téměř-provedeno" - při teplotě 180 ° C po dobu 4-4,5 minuty z každé strany, v teplotě kus - 65-69 ° C, čirý šťávy.
  • "Pečený" - vaří stejně jako předchozí, po pražení péct v troubě, teplota kusu - 71 do 100 ° C, lehce transparentní šťáva.
  • "Silný-done" - opékání, pečení v troubě. Teplota masa - 100 ° C, není zvýrazněn šťáva.

vaření steak

Zpět na obsah

Od teorie k praxi otočení

Pro přípravu pokrmu bude potřebovat:

  • Ribeye bifteky - balení je jiný, počet volitelný; v případě, že se zmrazí, rozmrazování může potřebovat až 24 hodin v obalu přímo v chladničce;
  • Černý pepř - 2 lžičky;.
  • Sůl - asi 0,5 lžičky

A to vše za dobrou maso víc než cokoliv jiného a nepotřebují. No, správný recept, samozřejmě, nebude kazit to pro smažení.

Zcela rozmražené díl by měl být ponechán nasáknout při teplotě místnosti po dobu půl hodiny, tak, aby se rovnoměrně ohřeje uvnitř i vně.

Černý pepř grind a nalijte na rovnou desku.

Tak, aby se zjistilo, do jaké míry budeme grilovat? Položte pánev na oheň, a to se zahřeje na teplotu 200 stupňů. Stačí zapnout troubu, a pokud připravíme pečené maso.

Do té doby jsme sůl steak a rozpadat strany (ne širokou rovinu a boční kryt kusu) v čerstvě mletým pepřem.

A šířit steak rib eye v pánvi. Pan-gril je v dolní části žebra speciální, odejdou na maso pruhovaný vzor. Chcete-li získat charakteristický vzor americký steak "v poli" bary mají o 90 ° ve středu kusu vaření na jedné straně.

Směrová světla a také otáčet, pokud je to žádoucí, smažit maso na druhou stranu.

Čas pro vaření na každou stranu vybratv závislosti na požadovaném stupni opékání. Obvykle vyrobeny ze střední až silné pražení. Pokud zvolený posledních dvou stupňů, steak po smažení na pánvi okamžitě je třeba posunout do předehřáté 200 ° C troubě mřížové gril po dobu několika minut.

Maso z trouby a ujistěte se, že dát to stát pod krytem nebo hluboké misky. Polykání slin, počkat pět minut, než se ribeye steak odpočinku a šťávy je rovnoměrně rozložena. Potom, předvídání, Maso nakrájejte na tenké plátky a ... užívat si.

Rib eye steak s chřestem

Zpět na obsah

Jindy použít jiný recept

Pro přípravu masa tímto způsobem nouzigril. Tak lákavé vůně kouře z toasty ribeye steak a tak krásné podpekaetsya křídla z rajčat v létě, na trávníku u domu jakýkoliv ruský občan je zcela připraven cítit stoprocentně Američan. No, pokud nemáte gril, trávník nebo sníh, budeme spravovat verze v pánvi. Jsme stále v Rusku, a nejsou zvyklí na to.

Recept nazvaný „Tomahawk“ požaduje, aby takové produkty:

  • Ribeye steak na kosti - 400 g;
  • Cherry rajčátky na větvích - 2 snítky;
  • Česnek - 2 hlavy;
  • Houby malý počet kusů, podle chuti;
  • Máslo na vaření;
  • Několik bulblets šalotka;
  • Červené víno;
  • ocet;
  • Whisky - 15-20 ml;
  • Mořská sůl, cukr, černý pepř - podle chuti.

Steak se sůl a pepř, mořská sůl, čerstvě mletý pepř. Pak smažit přes horké uhlí až do požadovaného stupně pražení.

Není-li po ruce teploměr, stupeň pražení sedobrá přesnost může být definován jako. Připojte hroty palcem a ukazováčkem, bez napětí. Stiskněte několikrát na bříško palce, dlaně. Maso, jako tuhost je zhruba v souladu se stupněm pražení slabé. Palec a prostřední - Medium Rare, velký a prsten - téměř hotovo, velké a malíčkem - pečené.

Maso dát na desku pro „zbytek“.

Vaříme, dokud zelenina.

Česnek hlavy cut top, péct česnek na grilu.

cherry rajčata držet nad uhlíky, sypané soli a cukru.

Houby a čtvrceném, smažené s šalotka,sůl, pepř, máslo. Když vystupovat šťáva z hub, odstraňte je a přidejte do šťávy a červeného vinného octa. Omáčka hold na ohni, dokud zahušťování.

Kladen na steak dušenou žampiony a cibulí. Na obou stranách steak dát hlavu česneku a větvičkami s rajčaty.

Whisky bude muset dodávat překvapit aprosím hostům sebe nebo své blízké. Je-li vše dobře rozložené na talíři, je nutné nalít trochu whisky kolem steaky a zapálit, flambované. Alkohol bude hořet rychle, zanechává jemnou delikátní vůni a dávají slabé chuť masa.

Říká se, že flambování recept objevil ve Francii v důsledku poruchy jednoho neopatrné kuchaře. Ale král to líbilo moc! Zkuste také ne všichni králové dopřát gurmánskou kuchyni.

marinovaný steak ribeye

Zpět na obsah

Zkusme marinovat steak před vařením

Potřebujeme:

  • Ribeye steak - 400 g;
  • Jeden vápno;
  • Sójové omáčky - lžíce;
  • Olivový olej - 2 polévkové lžíce;.
  • Chilli omáčka, pepř, bobkový list a sůl - podle chuti.

Několik non-klasický recept, steak ve své vlasti připravuje bez nálevu. Ale zkusit něco nového, je vždy užitečné. Alespoň s cílem rozhodnout, jak bude chutnat lépe.

Pro marinády smíchejte vápno šťávy, sojová omáčka, olej a chilli omáčkou. All mix a přidejte sůl a koření.

Advance roztátí steak zalijeme marinádou,dobrá táhnout v něm maso a nechat po dobu dvou hodin při teplotě místnosti, soustružení kus ze strany na stranu po určité době, aby dobře marinované.

Fry steak na grilu nebo pánev až do požadovaného stupně pražení.

Vynětí půdy z produkce masa na talíři k odpočinku avařit na ozdobu i na zdobení nádobí veškeré zeleniny. Můžete smažit na pánvi, kde pečení masa, čtvrtiny paprika, cherry rajčata, česnek hlavy a husté cibulové kroužky - všechny, které chce.

Podávejte na talíři a absorbovat, vrní a vrní blahem.

Tady je další recept na steak ribeye marinované - pro ty, kteří mají rádi česnek vůni pečeného masa.

produkty:

  • Ribeye steak hmotnosti asi 400 g;
  • Neslazený jogurt - půl šálku;
  • Z citronu nebo limetky - 0,5 Nl;.
  • Česneku - stroužky dva, ale chut;
  • Práškové paprika, černý pepř, sůl - podle chuti;
  • Nasekané čerstvé nebo sušené byliny: petržel, celer.

Smíchejte všechny ingredience na marinádu. Česnek, aby se zasadila to prostřednictvím tisku.

Marinády rovnoměrně na maso a zabalte do fólie. Nechat přes noc v lednici.

Před vařením, aby se zahřál troubu a teplo pánev.

Rychle smažit maso, asi 2 minuty na každé straně, dokud připraven přinést do trouby.

Můžete použít jakýkoli recept na marinováníMarinády na maso - každá rodina má své vlastní tajemství. Hlavní věc - nedělají kult původních pokrmů. Pokud porušíte tradice jsou vždy vyráběny nové mistrovské.


Zpět na obsah

Pokud nemáte čas, aby marinovat

Pokud si prostě nemůže čekat, že navíc několik hodin, dokud maso marinovat nebo nečekané hosty na dosah ruky, a steaky právě roztál, co dělat v tomto případě?

Pomoct recept ribeye steak na kovboje s argentinským chimichurri omáčkou.

Musíme vzít:

  • Ribeye steak s kostí - to se nazývá kovboj;
  • Sůl a pepř podle chuti.

Omáčka recept vyžaduje složky, jako jsou:

  • Čerstvé petržel - 200 g;
  • Česnek - 5 velkých hřebíček;
  • Pažitka - 50 g nebo více;
  • Lusk červené papriky, pikantní;
  • Oregano - 1 polévková lžíce;.
  • Vinný ocet - 3 lžíce;.
  • Olivový olej - půl šálku;
  • Sol -1 lžičky.
  • Černý pepř - podle chuti

Na omáčku, bylinkami a paprikou se semeny jemně nasekáme nebo brousit v mixéru, přidáme oregano a černý pepř, sůl, ocet a olej. Nechat stát, a přesto dělat steak.

Rozehřejte pánev a smažit steak v požadovaném rozsahu. Na talíř a umožňují maso k odpočinku po dobu asi 5 minut, pokrývat to s fólií.

Pokud je to žádoucí, vařit grilovanou zeleninu na ozdobu.

Slouží maso na talíř, horní zalévání omáčka chimichurri.

Další recept bude opět nakrmit hosty či domů s něčím zcela novým.

Vaření produkty:

  • Ribeye steak - dvě 450 g;
  • Máslo - 100 g;
  • Brandy - 2-3 lžíce;.
  • Citronová kůra;
  • Sůl a nahrubo mletý černý pepř;
  • Čerstvé zmrazené lusky;
  • šalotka;
  • Čerstvý tymián - 2-3 větvičky;
  • Rostlinný olej - 2 lžíce;
  • Vařené brambory - 1 kg;
  • 2 žloutky vajec;
  • Parmezán - 50 g;
  • Muškátový oříšek, sůl a pepř - podle chuti.

Rozmražené steaky vlevo na stole zahřeje. Zapněte troubu.

My rozdrtit brambory do pyré smícháme s žloutky, strouhaný sýr, koření a sůl. Vložíme do pečiva pytel a připravit křupavé bramborové placky na ozdobu.

Pokrytí papíru na pečení pečení pečivo vaků otsadit koláče libovolného tvaru, péct při teplotě 200 ° C,

V změklého másla postupně přidávat brandy opatrně interferující s každou porci. říz sodného a přidejte olej ze slunečnice a pepřem.

Share on fólie tvoří klobásu a chladem.

Mražené hrachové lusky rychle odvar po dobu 5-7 minut, házet do cedníku.

Cibuli nakrájíme nadrobno a tymián. Orestujeme je na másle, přidáme hrášek. Jsme zrušil a bude mít vedlejší jídla v teple.

Orestujeme na rozpálené pánvi steaky, dátodpočinku a sloužit zdobený zeleninou a bramborovými plackami. Pro maso dát kus brandy másla, nechat rozpustit pomalu, namáčení maso koňak chuť.

No, všichni ke stolu! Užijte si chuť k jídlu, milovníci smažené!

</ P>
Poznámka: