" "Jak Pekingská kachna: starožitné umělecké dílo pro moderní patra

Jak udělat Pekingská kachna: Historické mistrovské pro moderní patra

lahodný Pekingská kachna

obsah:

  • Historie receptu a jak připravit
  • předčištění
  • Pražení v troubě: jemné maso a křupavá
  • Závěrečná fáze

Jedním z nejvíce příjemných a populárních jídelČínská kuchyně je považováno za Pekingská kachna. Není divu, že tato gastronomická mistrovské vede k gurmán radosti po celém světě! Ačkoli tradiční recept je poměrně složitý a moderní domácnosti mohou úspěšně zvládnout tento kulinářské speciality, z pohodlí domova.
Zpět na obsah

Historie receptu a jak připravit

Peking Duck je známý pro své marinádou, takže byste měli zásobit na čas, protože celý proces vaření trvá asi 2 dny.

Beydzhin Kaoyao - to je místní jazyk"Pekingská kachna", který se připravuje podle stejného tradicí od roku 1330, kdy vláda dynastie Yuan. To bylo v té době na výživu a odborníka v medicíně Hu Sihui zkompilovaný a publikoval recept ve své knize "The nejdůležitějších principů potravin a nápojů." Kromě toho se člověk na starosti síly císaře! Vzhledem k tomu, že nejlepší kuchaři sloužil nejvíce mastný a zadávací kachna na pravítku tabulky.

Stará verze vaření kachních Pekingu prošla drobné změny, ale existují k tomuto dni. Miska je tří druhů, a liší se pouze v tom, jak zazharivaniya.

  1. Kachna visel a pečené nad ohněm palivového dřívíovocné stromy (broskve, datle, hruška). Skončili jsme pták tvoří lesklou červenou kůru, která drtí, a maso se stává křehké a má skvělou chuť.
  2. Kachna pečená ve speciální peci se zvláštním teplotním režimem: velmi vysoká míra postupně snižuje. Přičemž křupavá kůrka smažené a maso se stává šťavnaté.
  3. Bird prorazit špejle nebo velkou vidličku a pak hluboce smažený v ohni rozvedená. Tato metoda se nazývá "pohár", který se překládá jako "trhané".

První a třetí možnosti, si může dovolit jen drahé tradiční čínské restaurace, ale druhý je vhodný pro moderní stravovacích zařízeních a pro přípravu potravin doma.

jednoduché recepty na pekingskou kachnou

Zpět na obsah

předčištění

Volba perfektní kachna

Samozřejmě, že pro čínské hledání dokonalé ptáka -to je skutečný obřad! Existují dokonce i speciálně vyšlechtěné plemeno kachny, určené výhradně pro přípravu tohoto pokrmu. Pokud nechcete jít do takových extrémů, že je nutné dodržet několik důležitých pokynů. Nejlepší je vzít mladého, ale poměrně velké a masité drůbež o hmotnosti vyšší než 2 kg. Je žádoucí, aby to byl čerstvý a domácí. Ale pokud si koupíte mražené kachny, pak se nezapomeňte ji rozmrazit v předstihu, když jemně. Za prvé, v chladničce, nebo dva dny a potom při teplotě místnosti po dobu asi 10 hodin. A v žádném případě nesmí používat mikrovlnnou troubu pro tento účel. Vzhledem k tomu, je to požadováno metoda mít negativní vliv na chuť konečného produktu.

Jak se dostat do přípravných akcímusíte se ujistit, že kostra není zbytečné vlasy, a všechny přebytek může být odstraněn ostrým nožem, šel k nim na kůži, nebo jen NIP. Pak je potřeba důkladně opláchnout kachnu pod proudem nevytápěných vody. Potom odstraňte přebytečný tuk a snížit nejmenší falangy křídla. Poté je kostra pozastavena a opatrně zalijeme vařící vodou. Chcete-li použít závěsný hák nebo ruční činky (mají i háček a rukojeť). Po tom všem manipulacím kachnu důkladně otřít a osušit na krátkou dobu opustil.

Přísady a moření

Seznam komponentů pro vlastní marinády by neměl být změněn nebo nahrazen alternativou, pravá chuť pokrmu zajišťuje pouze následující složky:

  • mladý tlustý masitý kachna - porážkové hmotnosti 2-3 kg;
  • víno "Sherry" - 2 polévkové lžíce;
  • tekutý med - 4 lžíce;
  • sezamový olej - 1 polévková lžíce;
  • classic sojová omáčka s žádnými přísadami - 5 lžic;
  • suchý zázvor prášek nebo strouhaný čerstvý kořen - 1 polévková lžíce;
  • čerstvý černý pepř mlýn - 1 polévková lžíce;
  • sůl.

Marinování Pekingská kachna vydrží déleden, takže to je nejlepší udělat tento proces v dopoledních hodinách. Tam jsou důležité důslednost a trpělivost. Že je tento postup bude maso měkké a šťavnaté, s jedinečnou chuť. Na prvním místě jsou sušené kostra nalít sherry: vnější a vnitřní. Dejte vařit po dobu 10-15 minut, pak opatrně třel s výhledem na moře nebo obyčejné kamenné soli. K tomu, kostra nasune na sklenice nebo lahve a umístit ve svislé poloze na podnose. V této poloze se udržuje po dobu 12 hodin. Kapalina odtékat, z nichž ptáci jsou pravidelně vyčerpaný.

Po 12 hodinách půl kachna potažená medu porcí (2 lžíce ní), které v chladu a nechal tam po dobu dalších 12 hodin.

řádná příprava Pekingská kachna

Zpět na obsah

Pražení v troubě: jemné maso a křupavá

Po uplynutí nastavené doby (s největší pravděpodobností příští ráno) promarinuetsya kachní a připravit k okamžitému pečení. K tomu je trouba zahřeje na 190 0Vzhledem k tomu, jak pták sám je stanoven na následujícímDesign: v pánvi s vodou, dát na horní straně mřížky, na kterém je prs baleny kachna, který je pokrytý fólií. Kromě toho fólie by měla být uzavřena nejen pro kachny, ale i celého vězení. Doba přípravy je 70 minut.

Když se Pekingská kachna pečená, přicházídruhá etapa jeho přípravy - vytváří ostrý. K tomu se připravuje polevu: v poměrně hluboká nádrž mísí polovinu (2,5 polévkové lžíce) sójové omáčky, sezamovým olejem, zázvorem a černého pepře. Můžete použít mixér.

Duck dostane ven z trouby, jsou osvobozeny odfólie a spodní části pánve. Je-li kartáč mazaná a výsledná směs se vloží zpět do pece při nejvyšší možné teplotě - 250-2600C. Kůra je tvořena během 25 minut. Je však nutné sledovat proces a aby se zabránilo převaření potravin. Pokud je to nutné, můžete snížit teplotu o zvýšení doby zazharivaniya.

šťavnaté Pekingská kachna

Zpět na obsah

Závěrečná fáze

V této době se zbývající část sojové omáčky aMed je připraven koření na maso. Tyto složky se smísí a slather na všech stranách na opečené kachny (pokud již uplynulo 25 minut, je nutné, aby si to). Trouba by měla být zahrnuta do režimu "gril" a učinit konečné pečení na tlustou kůrou zlaté barvy. Na něm máte 10 minut. Po uvaření kachnu je odstraněna okamžitě, ale po 10-15 minutách. Pak nakrájíme na kousky a la carte a sloužil u stolu.

V čínských restauracích, výběr občerstvení nabídlhlavní jídlo bude poměrně rozsáhlé. Obvykle se tento koláč, polévka z čínského zelí, cibule mladé stonky a různých omáček. Pekingská kachna se podává kladen na velkém zásobníku, která je zdobená květinami a bylinkami, vystřižené z různých druhů zeleniny (mrkev, daikon, řepa). Na druhé desky jsou stanoveny rýžové placky, nakrájené okurky a zelené cibulky.

Chcete-li zachovat tradici dost vařit vaječné palačinky nebo podáte na kusy masa obvyklé pita chléb. Ale ne nutně, aby se váš dům v luxusnímrestaurace s velkou změnou pokrmů. Pekingská kachna sama ujme královské místo u každého stolu a je právem stal jedním z nejoblíbenějších pochoutek.

</ P>
Poznámka: