" "Jak vařit špejle: pravidla, recepty

Jak vařit grilování: pravidla, recepty

chutné grilování

obsah:

  • Jak vařit barbecue: základní pravidla
  • Příprava pro vaření grilování
  • Výběr správného marináda
  • Pravidla marinování ražniči
  • Klasický recept na vepřové maso
  • Recept kuřecí kebab marinovaný v majonéze
  • Recept kebab jehněčí
  • Recept Hovězí ražniči
  • Jak připravit grilování doma?
  • Vaření grilování v troubě
  • Vaření hovězí kebab v multivarka

Tradičně kebab z jehněčího nebo vepřového masa, ale to je nyní také připraveny z ryb, drůbeže a dokonce i zeleniny.

Ražniči je považován za první misky, která bylapřipravený člověk. Dokonce i naši předkové připravit své vlastní jídlo po žhavém uhlí a požáru. O několik století později, vojáci a lovci grilovaných mas muškety ramrod. Zároveň se domů do "správné" kebab považovány východ, a to Írán, Libanon, Irák, Kavkaz, atd přeloženo z krymské tatarské "shish" jazyka. - A "plivat". Proto "kebab" - "něco vařená na rožni."

V různých zemích (Arménie, Ázerbájdžán, Turecko,Georgia, USA, Thajska, Brazílie, atd.), Existují různé názvy pro maso na rožni - kebab, satay, mtsvadi, gril, shuraska ... Ve stejné době, tato mísa je velmi populární a miloval po celém světě. Tak, jak vařit grilování? Jaká by měla být marinádu? Co je třeba předložit hotový pokrm? My odhalit všechna tajemství.
Zpět na obsah

Jak vařit barbecue: základní pravidla

  1. Železo - je to nejlepší materiál pro grilování;
  2. Použití pro přípravu oblíbené pokrmy výhradně čerstvé maso nebo kuře.
  3. Navléci maso na jehle, pamatujte, že větší kousky by měly být umístěny ve středu (aby smažit lépe a rychleji). V důsledku toho menší kousky, zajistíme jejich okraje.
  4. Umístěte špízy s masem navlečené na nich blízko u sebe a do 15 cm od uhlíky. Vzhledem k tomu, že maso je vynikající prokoptitsya kouř z uhlí a uhlí samy o sobě nejsou lehké.
  5. Když si sednete maso na jehle, budeopatrní, protože můžete jim prorazit ruku. Aby se tomu zabránilo, pevně zmáčknout kus masa, a postavit jej na jehle, to podél vláken masa, a nikoli napříč.

Příprava marinády na grilování

Zpět na obsah

Příprava pro vaření grilování

Volba dřevo pro grilování

Mnoho lidí zanedbávat tento problém vyřešit,Ačkoli dřeva hrají obrovskou roli ve společnosti získaly zvláštní chuť masa. Tak dokonalý lípa, bříza, dub, a jakékoliv ovocné stromy (třešně, jablka, hrušky, atd.). V žádném případě ve zdivu grilování by neměl být používán jehličnany. Dříví z měkkého dřeva nenapravitelně kazit chuť masa.

Výběr správného maso

Bez ohledu na vaší preferované masa, ať už vepřové, jehněčí, hovězí nebo kuřecí maso, to nejdůležitější - obsah tuku ve výrobku. To by nemělo být předloženy sádlo, a měly by být ve formě žil.

Následující povinné kvalita masa - měkkost. Není žádným tajemstvím, že maso samo o sobě - ​​je to sval. Čím menší je zvíře sval se zpracuje, cennější maso (svíčková je tak velmi ceněny, protože to je maso z zadnepoyasnichnoy částí kostry. Sval po celou dobu života zvířete nikdy klesal. Nikdy koupit pre-nakrájený svíčkové! Musí být z jednoho kusu, protáhlý tvar amají 30-40 cm na délku. Pokud se chystáte vařit kebab z jehněčího masa, pak dávejte pozor na věku zvířete. Ideální - na 9 měsíců. Měli byste vědět, že maso je stará ovce má nechutný zápach. Proto je nepravděpodobné, chyba.

Pro přípravu kuře na grilu nebo použít prsa nebo nohu v tradičním způsobem pomocí grilování rošt.
Zpět na obsah

Výběr správného marináda

Marinády na maso kvasu tam je obrovskýčíslo. Při výběru marinádu neměli zapomínat, že s jeho pomocí můžete nastavit kvalitu masa (pokud je suchá, můžete použít marinádu s máslem). Sam je marináda z octa směsi (víno, pivo, přírodní šťávy, atd) s kořením a solí. Někdy marináda přidán rostlinný olej. Často je maso namočené v jogurtu, uhličité minerální vody, sojovou omáčkou. Budoucí špejle namočené po dobu jedné hodiny, někdy i v noci. Po namočení maso se stává měkčí, šťavnatější, jemnější, bez ohledu na jeho způsob přípravy (na grilu, grilu, v troubě).

Recepty nejlepší marinády jsou následující:

  • Klasické marináda: ocet, rostlinný olej, koření na kebab, hořčice.
  • Kysané mléko Marináda: jogurt (běžný jogurt), sůl, koření (černý pepř, hřebíček, česnek, kardamom, chmel-suneli).
  • Marináda sojové omáčky: sojová omáčka, česnek.
  • Pikantní marináda: jogurt (bílého jogurtu), kajenský pepř (nebo jiné), pepř, citronová šťáva.
  • Marináda citrónové šťávy: slunečnicový nebo olivový olej, citrónová kůra, oregano, citrónová šťáva, čerstvá máta. Kyselina citronová šťáva (nebo ocet) výrazně zjemňuje dokonce velmi těžké maso (hovězí).
  • Marináda v ruštině: kvas (jako základ pro marinádu), cibule, sůl, koření na kebab. Můžete přidat med.

Zpět na obsah

Pravidla marinování ražniči

  • V žádném případě nemůže marinovat špejle do hliníkového nádobí. To dá Misku nepříjemnou kovovou chuť. Použití keramické, skleněné nebo plastové misky.
  • Kwasi maso, zejména odešel na dlouhou dobu, by měl být v chladničce.
  • kvasem doby závisí na počtu a velikosti kusů masa.
  • Trvat několik vpichů v metráži fermentovaného produktu, že je lepší a rychlejší promočený kvasem.
  • Pokud jste si zakoupili velmi těžké maso, přidejtev nálevu nakrájené na malé kousky kiwi, ananas nebo papája. Tyto exotické plody mají nádherný měknutí vlastnost proteinu. Ve stejné době, pamatujte, že čas droždí nesmí být větší než 2 hodiny.
  • Pro správnou Leaven čerstvé ryby a mořské plody za použití kyseliny (kyseliny octové nebo kyseliny citrónové). Samotný proces kvasu musí být delší než 45 minut.
  • Nepřidávejte hodně potravin „kyselé“ (víno, ocet, jogurt). Příliš mnoho může dělat maso tvrdší a gril bude příliš kyselá.

Zde je příklad klasické řádného marinády na grilování vepřového masa.
Budete potřebovat:

  • 1 šálek octa;
  • 1 šálek vody;
  • 4 ks. cibule;
  • . 1 čajová lžička soli;
  • 1 bobkový list;
  • 0,5 hodiny lžíce cukru .;
  • koření (černý pepř, paprika) - podle chuti.

Pro přípravu řádné kebab důležitéPouze maso (jeho typ, kvalita), ale také marináda. Existuje spousta receptů na kvásku (od jogurtu, víno, majonézy, atd.) Mezi této sady, jste si jisti, najít recept, který bude držet kolem vás. Zde je jeden z nejjednodušších a nejoblíbenějších receptů marinády: vyčistit cibule, nakrájené na kroužky nebo polokroužky. Připravený maso (tj., Nařeže na kousky), smíchá se s cibule a koření. Pak, v odděleném zásobníku ve vodě, se rozpustí sůl a cukr, přidá ocet. Výsledný roztok se naplní do masa. Kvas dát nejméně 2 hodiny.

marinování ražniči s majonézou

Zpět na obsah

Klasický recept na vepřové maso

Budete potřebovat 1 porce:

  • 500 g krkovice;
  • 1 ks. cibule;
  • 100 g (polstakana) majonézy;
  • koření (sůl, mletého pepře) - podle chuti.

Maso se propláchne studenou vodou. Nakrájejte vepřové kousky střední velikosti. Každý kus plátky rovnoměrně sůl a pepř. Řezané cibule polokroužků (nebo kruhy). Fold maso a cibule v misce (PAN). Přidáme majonézu a promíchejte (lepší co do činění s rukama). Fermentovaný maso není do lednice na dobu kratší než 8 hodin (čím delší je měkčí).

Vyjadřovat kvásek Perfektnísycené minerální vody (udržovat chlazené maso pouze 2 hodiny). Marinované maso špíz 6 kusů na špejle. Smažené vepřové asi 25 minut na grilu (uhlí v grilu musí být spalování bez plamene). Proudící z tukových kousků masa okamžitě postříkají vodou (pivo se mohou ředit ocet). Jakmile se vytvoří zhnědlou kůrku - barbecue je připraven!
Zpět na obsah

Recept kuřecí kebab marinovaný v majonéze

Tyto špejle získat velmi měkké a chutnéškolu. Aby bylo možné správně připravit, můžete si vzít jakoukoliv část kuřete (houští běžně používaný prsu, stehnech, paličky). Vzhledem k tomu, dolní končetiny, stehna a křídla nešikovné nalepovací na jehle, pak použít gril lépe. Pokud se spolu s kuřecím masem na grilu, můžete vyložit cibuli, bude maso hořet.

Budete potřebovat:

  • 2 kg kuřete (v tomto receptu pomocí tele);
  • 150 ml vysoce kalorické majonézy;
  • 7ks. cibule;
  • koření (sůl a černý pepř).

Opláchněte kuře se studenou vodou. Přeložte spodní nohu do mísy (Pan, miska). Přidejte koření dle chuti (sůl a pepř). Dobře promíchat na sůl a pepř rovnoměrně distribuován. Nechte pokrm po dobu 30 minut při pokojové teplotě. Přidáme marinované kuřecí majonézou. Promíchejte ručně. Oloupeme cibuli, nakrájíme na kroužky a přidejte do marinády. Opět vše dobře promíchejte. Pro fanoušky vtipný, můžete místo cibule přidejte majonéza adjika. V takové mřížky kebab připravuje v průměru 20 minut (až do kůry).

kebab se zeleninou

Zpět na obsah

Recept kebab jehněčí

Budete potřebovat:

  • 1 kg ovce;
  • 3-4 kusů. cibule;
  • 4-5 Art. lžíce octová nebo kyselina citrónová;
  • . 1 lžička mletého pepře;
  • . 1 lžička koriandru (volitelně);
  • 1 lžička sůl;
  • malá banda petrželkou.

Tato volba je považován za klasiku progrilování jehněčí. Marináda se nejlépe hodí, nebo hřbetní části berana nebo buničinu jakožto zadní noha. Omyjte a nakrájejte maso na malé kousky (asi 3h3h2 cm), složit ji v míse (keramika, smalt, atd, ale ne hliník), který bude dělat kyselé skopové. Přidejte sůl, mletý černý pepř (nebo červená). Oloupeme a nakrájíme na cibulové kroužky. Přidejte ji do misky s masem. Dát do pánvi petrželkou.

Pokud jste fanoušek koriandru (koriandr semena), potépřidat do marinády. Horní nalít kyseliny (kyseliny octové / citronová) a důkladně se promíchá. Kladen na obalu s fermentovaného masa tisku (jakákoliv zátěž). Umístěte pot v chladničce po dobu 6 hodin. Máte-li počet nakládaným jehněčí, které nezapadá do ledničky (například lopata), pak odstraňte chladném místě.

Správný postup smažení na grilu přesněstejně jako v přípravě vepřového masa. Do připravených berany kebab se obvykle podává jako ozdoba cibule, nakrájené kroužky a nasekané zelené cibulky. Obloha před podáváním lepší posypeme citronovou šťávou. V případě, že podmínky, za kterých jste vaření, nemají grilování, pražení ražniči lze použít obyčejnou pánev s horkým tukem na něm. Miska dopadne chutné a šťavnaté, ale samozřejmě to bude falešná barbecue.

Špízy jakéhokoli druhu masa, zejména jehněčí, správně přinést ke stolu a jíst s teplem z tepla.
Zpět na obsah

Recept Hovězí ražniči

Hovězí maso je zřídka použitý pro vařenígrilování, protože To je obvykle dost těžké. Následovat tento recept, můžete vařit šťavnaté a nabídky hovězího masa kebab. Marinovat maso nesmí být kratší než jeden den, ale výsledek stojí za to.

Budete potřebovat:

  • 3 kg hovězího masa;
  • 1 kg cibule;
  • 300 g vína (přednostně bílá pevná látka);
  • 150 g kyseliny octové;
  • 1 citron;
  • 1 sáček černého pepře;
  • 1 balení listy;
  • sůl - podle chuti;
  • paprika.

Omyjte a nakrájejte na kousky hovězího masa4-5 cm. My roznášecí vrstvu na dně misky, která bude marinovat první černý pepř, bobkový list a pak. Čisté a nakrájíme na kroužky cibule. Také nanesení vrstvy v misce. Nyní rovnoměrně rozložit nakrájené maso (1 vrstva). Přidání ochutnat koření (pepř a sůl). Střídají cibule vrstvu a hovězí vrstva až do masa nad. Přidejte sůl a pepř. Horní a poslední vrstva - vavřínu a drcené cibule.

Naplňte kyseliny octové. Zavřete horní kryt a dát pod lisem. Moření po dobu 24 hodin. Po uplynutí této doby sloučení marinádu a zalijeme citrónovou šťávu a bílé víno v 4:00. Proces vaření je totožný s grilování grilování vepřového masa.

špízy z jehněčího masa

Zpět na obsah

Jak připravit grilování doma?

Vaření špízy na pánvi.

Složení:

  • 500 g vepřového masa;
  • . 1 lžička papriky;
  • 1 citron nebo rajčat;
  • 1 bobkový list;
  • 4 lžíce. olivový olej;
  • koření (skořice, paprika, mletý zázvor, muškátový oříšek) - špetka;
  • sůl a pepř - podle chuti;
  • slunečnicový olej.

pod chladnou tekoucí vodou umýt maso,odříznout film, nakrájíme na malé kousky vepřového masa. Posunout maso kostky na pánvi. Marináda se připraví následujícím způsobem: dát špetku každé z koření, čímž se drcený bobkový list a tradiční koření (sůl a pepř). Naplnit vše s olivovým olejem a důkladně promíchejte. Připravená směs poskytne jedinečnou a nepřekonatelnou chuť naší misky. Zalijeme marinádou obdržel kousky vepřového masa. Důkladně promíchejte rukama, přikryjeme pokličkou a necháme kvasit masa po dobu půl hodiny. Plátek citronu.

Kostky masa navlečené na jehle (každý ne2 bloky). Mezi plátky vepřového masa na jehle může být uveden na plátkem citronu. Zahřejte pánev na oheň, nalít do ní malé množství rostlinného oleje. Dal vepřové maso na pánvi a osmahneme ze všech stran (pro otáčení špízů) dozlatova.

Samozřejmě, že to není relevantní kebab chutnost (zápach kouře). Ale díky neobvyklé chuti grilovací marinády je mimořádná.
Zpět na obsah

Vaření grilování v troubě

Budete potřebovat:

  • 1 kg vepřového masa;
  • 2 ks. cibule;
  • 100 g majonézy;
  • koření (sůl, mletý černý pepř, pepř, bobkový list) - podle chuti;
  • slunečnicový olej (pro mazání mřížky);
  • sycené minerální voda nebo suché bílé víno.

Řez vepřové maso na kostičky umýt. Vaření marinádu z těchto přísad, ale mozheno použít jakýkoli jiný oblíbený s vámi. Kvas z masa po dobu 2 hodin a poté navléci to na špejle. Pro grilování v troubě pečicí plech a gril jsou potřeba. Pečení je zapotřebí zajistit, aby se tuk a šťáva z masa kapala na něj (v bytě nebude spálen). V souladu s tím, likvidace pan pod mřížkou. Předehřejte troubu na 200 stupňů, a mříž maže slunečnicový olej.

Poté mříž šíření prasečí špejletakže špízy s masem nemá vzájemně dotýkat. Odstraňte špejle v troubě vaření. Každých 7 minut, otevřete troubu a otočit na druhou stranu grilování. K vařené maso je šťavnaté, lehce posypané svou sektu a minerálku. Celková doba vaření grilování tímto způsobem je v průměru 40 minut. Podáváme vařené jídlo je nejlépe s čerstvou zeleninou.


Zpět na obsah

Vaření hovězí kebab v multivarka

Nezbytné pro přípravu produktů:

  • 1 kg hovězího masa;
  • 2 ks. kiwi;
  • 2 ks. papriky;
  • 4 ks. cibule;
  • koření (sůl, pepř, koriandr) - podle chuti.

vědomě jsme zvolili tento recept na hovězí maso. Kiwi má nádhernou vlastnost udržet šťávy z masa uvnitř, tak i telecí dostat měkké, jemné a šťavnaté. Tak se obrátí kebab štíhlý.

Slupkou kiwi a vyčistit cibuli(Pouze dvě žárovky). Rozemelou je v mixéru do hladka. Bulharský pepř nakrájíme na půl kroužky. Lusk zbývající žárovky 2 a snížit své prsteny. Umyjte hovězí maso a nakrájíme na kostičky. Třít v koření telecího masa. Přidáním vařené maso směs do mixéru, na kostičky nakrájené cibule a pepř. Vše, co důkladně promíchejte a nechte v lednici po dobu 2-3 hodin. Po uplynutí této doby rozšířila marinované maso marinádou v multivarku. Je vybrán režim „pečení“. Po 45 minutách se růžové a šťavnaté špízy připravených původní receptury.

Nevyčerpatelné nadšení vám a dobrou chuť! Nechť vaše barbecue bude správné, a hosté - dobře krmena!

</ P>
Poznámka: