" "Jak vařit hovězí steak: perfektní recept

Jak vařit hovězí steak: perfektní recept

recept hovězí steak

obsah:

  • Takže, první - právo maso
  • Jaké typy steak?
  • Základní pravidla pro výběr masa
  • Chlazené nebo mražené?
  • Získání vaření
  • Výběr správného nádobí
  • Existují tři hlavní typy pražení

Další F. Engels jednou řekl, že se člověk nemůže stát člověk bez pojídání masa. Odpusť nám vegetariány, ale je to těžké argumentovat. Maso - dodavatel z nejdůležitějších živin potřebných pro normální fungování lidského těla na prvním místě - plné bílkovin, více bohaté na esenciálních aminokyselin než rostlinné bílkoviny, které navíc je jednodušší stravitelné a zlepšuje vstřebávání rostlinných bílkovin. Maso obsahuje takže potřebujeme minerály a vitamíny. Například, vitamínu B, nedostatek což vede k závažným onemocněním, je obsažen pouze v mase a ostatních živočišných produktů.

Dnes budeme hovořit nejen o mase, a perfektní masa, jak vařit steak.

To steak je jedním z nejstarších pokrmů,Recept kotopogo podckazala Cama ppipoda. Nebudeme zacházet příliš do historie vzniku steak, čím víc Polné legendu, od rituálními vraždami ve starém Římě a končí zúčtování steak na americkou kulturu. Absolutní pravda je jedna - po tisíce let steak se stal jakýmsi kultem, od výběru masa ho krmit ke stolu. Steak - ne každodenní potraviny. Recept zahrnuje steaky zvláštní podmínky a v neposlední řadě i zvláštní atmosféru. Často zaměňována s obvyklým steak nebo kotleta maso ve francouzštině, v mylném přesvědčení, že se jedná o obyčejný kus masa grilované na otevřeném ohni nebo na pánvi.

Co je to jednodušší - vzít kus masa a smažit řízekhovězí maso. Ale jen na první pohled, přípravu tohoto pokrmu vypadá jako jednoduchý úkol. Recept je opravdu není tak těžké. Ale ne všechno tak jednoduché. Povíme vám, jak vařit steak doma, vyzbrojený několika pravidly. Co je potřeba získat dokonalý steak - chutné, aromatické a šťavnaté?
Zpět na obsah

Takže, první - právo maso

Oblíbený steak je hovězí steakV ideálním případě - z masa mladých býků. Klasický recept zahrnuje použití masných plemen Hereford volů a Agnus. Nicméně, steak chuť budoucnosti závisí nejen, nebo ne tolik na skalách, jako způsob výkrmu zvířat - tráva nebo obilí. Vzhledem k tomu, zrn je bohatá na bílkoviny, tato potravina pomáhá při tvorbě svalových vláken, tenkých vrstev tuku. Takové maso se nazývá mramor. Je jemnější, i když méně aromatická než maso ze zvířat chovaných na trávě živených.

Steak v angličtině zvuky"Panenka", to znamená, že je dostatečně silná kus masa (část kusu musí být minimální tloušťka 3 cm) vystřižené přesně v příčném směru částmi poražené zvíře, svaly, které se nepodílejí na fyzickou aktivitu. To je považováno za nejvíce jemné maso. Nicméně, tyto zde díly neogrubevshih malé (ne více než 7-10%) u kostry zvířete, což je důvod, proč je hovězí steak považován za pochoutku.

Například buničina z hrudní kosti nebo nohuslušné steak připravený přesně nemožné, bez ohledu na to, jak magická nebo recept. Nejvhodnější pro hovězí steak je maso ze zad a beder. Vyberte si ty části kostry, které nemají silné svaly a šlachy. V závislosti na tom, která část kostry byla pořízena kuse, v moderní kultuře sázce identifikovat několik hlavních typů hovězí steak.

Steak na grilu

Zpět na obsah

Jaké typy steak?

Rib steak - steak, který je základem pro kus masa z upínací části kostry, který má množství tukové proužky, jakož i případné šťavnaté přispívající jídla.

Club-steak - kus masa pro takový řez steak v oblasti hustého délkou hrany zádových svalů, má malou žebra kosti.

Tiboun steak (steak nebo T-bone) -využívání půdy řasenka v řídkém délkou hrany zádových svalů a jemné špici, na hranici mezi hrudní a bederní části. Takto řez kus je současně dva druhy masa pro kůly - EP-filet na jedné straně a ve tvaru písmene T jámy na straně druhé.

Porterhouse steak a Striploin steak - steak z bederní části zad, ale v prvním případě se bere kus masa v tlusté břitu, a druhá - v oblasti hlavy panenky.

Raundramb steak - pro takový kus steak používá horní kyčelní části kostry.

Svíčková - steak ne pro milovníky masa "s krví", protože její příprava se používá nejvíce jemné a libové maso - příčný řez střední části tenkého svíčkové.

Chateaubriand - vyrobeno ze silného okrajecentrální část hovězí svíčkové. Ve svém jádru, to je velký svíčková, který v konečné podobě je stanoven na talíři na délku, a pak se rozřeže na části.

Tornedos - používají malé kousky tenkých řezných hran centrální části, obvykle pro výrobu medailony.

Skirta steak - pro přípravu steak dílu masa odebraného z boku (steak není to nejšetrnější, ale velmi chutné).
Zpět na obsah

Základní pravidla pro výběr masa

Při výběru masa, nezapomeňte, že by to mělo být v barvěbýt jasně červená, od červené až po tmavě červenou, ale růžové nebo vínové. Maso steak z hovězí by mělo být zralé, ale ne starý a není mladý. Recept na úspěch - nepoužívejte parní hovězí. Fresh-cut kusy masa z těl muset odpočinku, aby jim nést v chladničce několik dní při teplotě + 2 ° C, zatímco z nich vytekla krev. Během této doby je v mase enzymy postupně uvolnit svalové tkáně a hovězího masa bude více měkké, jemné a šťavnaté.

Při výběru masa, věnovat zvláštní pozornost k jehoelasticita, maso musí být dostatečně hustá složení. Chcete-li zjistit, zda je steak měkké, tlačit prst na syrové maso, v případě, že prst je vytvořen ponořením hlubokou jámu, která po uvolnění hladce srovnal, přičemž výchozí pozici, pak maso je dobré. Ne příliš čerstvé maso připomíná houbu, s tlakem na prst jámě není narovnal.

Volba steak na vaření

Zpět na obsah

Chlazené nebo mražené?

Zkušení kuchaři tvrdí, že s řádnouodmrazování je poměrně obtížné rozlišit chuť, co maso bylo přijato na vaření steak - chlazené nebo zmrazené. Postačí správně rozmrazovat maso, po několik základních pravidel: Nerozmrazujte v každém případě masa při teplotě místnosti nebo v mikrovlnné troubě (i v režimu odmrazování), nebo pod studenou tekoucí vodou (a zejména horké) vody.

V takových nouzové rozmrazovacích krystalů anzmrazené kapalné jen slzný jemné maso vlákna. Rozmrazování masa - a to je pomalý přirozený proces, který by měl probíhat při teplotě blízké 0 ° C, jak je to možné - v podstatě v prostoru chladničky. A to iv případě, že je to bude trvat hodně času, že způsob, jak maso je nejlepší udržet jeho nutriční hodnotu.
Zpět na obsah

Získání vaření

Maso by mělo být důkladně vyčistit, důrazněodříznutí od toho, všechny filmy a horní šlachy, potom se promyje, výhodně s kartáčem, poté musí být zaveden suchým hadrem nebo cedníku po dobu 10 minut.

Recept správné řezání snadné. Kusy masa na řízek by měly být sníženy těžce přes vlákno. Tato pazdelka pozvolit zhapu maso během pečení pavnomepno ppoxodit přes volokna, byctpo a rovnoměrně nagpevaya myaco udělat tempepatupy nutné. Kusy by měla být v tloušťce od 3 do 5 cm. Pro přípravu steak na pánvi je dost 3 cm, a při vaření na uhlí tloušťce kusu může dosáhnout 5 cm.

Nezapomeňte, že maso na steak v žádném případě nemusí odradit, protože způsob, jakým ztratí nejen svou strukturu, ale také všechny šťávy.

Kromě masa pro vaření hovězího masasteak budete muset zásobit na jakékoliv rostlinného oleje (nejlépe olivovým) a sadou koření nebo bylin. Koření dát možnost vychutnat skutečnou chuť masa.

Na maso se ukázalo vzduch a jemnýsvětlý šťavnaté, musí být předem marinovat. Existuje mnoho způsobů, jak marinování maso steak. Tento proces trvá asi 10 až 12 hodin. Nádobí pro moření musí být porcelánu, skla nebo keramiky, opatrně s těsným víčkem. Tradiční recept marináda - směs olivového oleje, vinného octa (nebo citrónové šťávy), sójové omáčky, sůl a koření.

Důležitý tip: Při přípravě marinády sůl se používá v malém množství, takže maso neztrácí svou šťavnatost a bude chutnější. Dosolit lepší steak v procesu smažení nebo dokonce na samém konci.

steak se zeleninou

Zpět na obsah

Výběr správného nádobí

Druhé pravidlo pro perfektní steak, s výjimkou výběr masa, různé pokrmy.

Pro vaření budete potřebovat pánev. V ideálním případě by to být speciální pánev gril. Nicméně, to je docela vhodné běžné „babička“ litinové pánvi, což jistě existuje v každé kuchyni. Elektrické nářadí pro vaření steak není dobře hodí, protože v tomto případě budete mít mnohem obtížnější kontrolovat požadovanou teplotu.

Pánev pro vaření steak by měl býtdobrý rozžhavený. Ropné skvrny na již zahřátých pokrmů. Uvědomte si, že pan zahřeje na požadovanou teplotu v případě, že při pokládání na jejím steak zní zasyčení. Po vytvoření kontaktu s horkým povrchem pánve na maso opečené kůry, která zabraňuje úniku šťávy, a přičemž steak je šťavnaté. V případě, že kus masa je dostatečně silná, že je možné pomocí speciálních kleští kus pevné kolmo pánev, a tím těsnicí okraj steak.

Pro perfektní steak potěr není ve stejnou dobu na stejné pánvi více než jeden kus. Jako uvedení některých maso pánev budecool, krusta na povrchu masa po dlouhou dobu není vytvořena, maso, v uvedeném pořadí, ztrácí šťávu, steak a získat suchý, pevný a bez chuti. Během vaření, je nutné pečlivě sledovat olej. Pokud začne pěnit, naléhavá potřeba zvýšit teplo, aby se zabránilo varu přidělenou masovou šťávu, která musí nutně zůstat ve steak na ostrý.

Podle tradičního receptu, můžete vařit jakoNejméně tři různé hovězí steak, které se liší v míře šťavnatostí. V závislosti na délce uchovávání masa na pánvi steaků mohou mít různé stupně pražení.

vhodně vařené steak

Zpět na obsah

Existují tři hlavní typy pražení

Stupeň Vzácné nebo steak s krví, získané4 minuty pražení trvání, dvě na každé straně. steak Připraveno s teplotou do 45 ° C až 50 ° C Na masa v tomto případě, aby se zobrazovaly pouze čas kůra.

Střední stupeň vaření je typická prospedneppozhapennogo maso s narůžovělou masové šťávy, pražení dobu asi 8-10 minut. Teplota uvnitř steak je od 55 ° C do 60 ° C. Když střední stupeň dosáhnout ideální měkkost a šťavnatost masa.

Stupeň opékání je dosaženo Medium Wellpražením steak po dobu 8 minut v pánvi a 4 minuty v peci předehřáté na maximální teplotu. Takto získaná masa pražená dobře, vnitřní teplota v rozmezí od 65 ° C do 70 ° C.

Ochota steak je jednoduše zkontrolovat stisknutím tlačítka na něj prstem. Steak s krví bude měkká, dobrá práce - pevná látka, a steak stupeň médium pražení je kříž.

A poslední pravidlo, že je stejněTo se týká všech masitých pokrmů - odstranění masa z tepla a nechte ji „odpočinout“ zrát po dobu asi 5-10 minut, aby všechny šťávy, zvýraznit při smažení může být rovnoměrně rozloženy po celém kusu. Pokud začnete okamžitě snížit masa, šťáva vyčerpá a steak bude zase v suchu.

Jakmile je maso hotové, „opřel se“ homohou být dodávány v tabulce na ohřáté desce. Jako přílohu k steaku dokonalou česnekovým chlebem nebo zeleniny v jakékoli formě, ale v malém množství. Nezapomeňte, že steak - krále na vašem stole, ne odvádět pozornost pryč obloha.

Jo a na začátek to vytvořit odpovídající atmosféru - ležela láhev suchého červeného vína. Teď už víte, recept na perfektní jídlo. Najdete zde perfektní večer!

</ P>
Poznámka: