" "Tajik pilaf: tradiční recepty

Tádžické pilaf: tradiční recepty

Tádžické chutné pilaf


obsah:

  • Jako overtempered olej pro pilaf?
  • Příprava zirvak pro pilav
  • Záložka rýže pilaf
  • Pilaf v Dušanbe
  • Pilaf je hodzhetinski

Pojďme nyní hovořit o tádžické pilaf. Pilaf (požáry, pilaf, palovosh) - jeden z nejvíce uctíván na Blízkém východě a ve střední Asii pokrmů. Historie tohoto pokrmu je stovky let. Poprvé začal připravovat pilaf kočovný. Postupně se tato mísa se stala populární s Řeky a Araby.

Skrz jeho historii, národy východní pilaf ctěn nejen pro své chuťové parametry, ale také pro léčivé vlastnosti. Předpokládá se, že tento pokrm pomáhá k omlazení a posílení ducha.

Technologie a tajemství vaření pilaf,zlepšování, přežili v moderním vaření pilaf je nejoblíbenější jídlo Uzbeků, Tajiks a Kazakhs. Slušné místo zaujímá v ázerbájdžánské a arabské kuchyně. Ve stejnou dobu, každý národ má své vlastní nuance vaření pilaf. Tajik Uzbek pilaf je podobný, ale má své vlastní nuance na přípravu.

Tajik kuchyň má více než jeden receptvaření pilaf. Tento recept je tradiční Tajik pilaf, a recept pilaf s masovými kuličkami a pilaf recept s kuřecím masem a pilaf recept s ovocem a mnoho dalších. V závislosti na akci, vařené pilaf ve všední dny nebo o příchodu hostů na svatební oslavu nebo bdění, v zimě nebo v létě, na hlavní nosné konstrukce se mohou měnit přísady. V tomto pokrmu lze přidat rozinky, cizrna, kdoule, stroužky česneku.

Pro tádžické pilaf rýže někdy namočené před pokládkou v osolené teplé vodě, aby urychlily proces vaření.

Připravte rizoto není tak složité, jak se zdá.

Tři kroky nezbytné důsledně projít:

  1. overtempered a vonné oleje;
  2. vařit zirvak - základní pilaf;
  3. ležel rýže a dokončit vaření.

Zpět na obsah

Jako overtempered olej pro pilaf?

Nakrájíme na malé kostičky slaniny nacházející se vkotel, a zároveň se snaží vytvořit maximální teplotu. Tuk kape ven, a smažené škvarky skimmer odstraněn z kotle. Tádžikové tam je rituál, kterým škvarky potřebují jíst, jinak pokrm nebude fungovat! Přehřátí oleje musí být v kovové nádobě, která má hustou kola ven dna. Enamelware se nepoužívá. První ohřívá nádobí, pak se vylije olej perekalivayas na mírném ohni, aby nedošlo k procesu varu. Určovat připravenost ropy na bílém oparu nebo těžké praskání.

pilaf v Dušanbe

Zpět na obsah

Příprava zirvak pro pilav

Když je proces dokončen perekalivaniya olejKazan přidané nakrájené maso, cibulové kroužky, mrkev. Mrkev pilaf dát dvakrát menší než rýže, ale téměř stejné množství masa. Všechny složky jsou smažené do zlaté barvy. Po 20-30 minut zirvak přídavkem koření. Tradičně se předem připravená směs stejných dílů Ajowan, paprika, dřišťál. Zároveň se o půl kila rýže odpovídá za asi 1,5 čajové lžičky směsi koření. Zirvak přidat trochu soli a poté se přidá voda do 500 g rýže půl šálku.
Zpět na obsah

Záložka rýže pilaf

Výše, je pražená směs stanoveno rýže,nesmí být zaměňována s zirvak. Postačí, když ho pošlapat lžící nebo skimmeru. Pak voda se opatrně zakončena tak, že rýže, jež jsou asi 1,5 cm. V případě rýže nebyl předem namočené, voda může být přijata o něco více. Přidejte sůl. Chcete-li zjistit získal pěknou zlatavou barvu, přidáme šafrán infuzi. Krátce před koncem procesu vaření pilaf Pierce dřevěnou tyčí na několika místech, vypněte zdroj tepla a nechte vyluhovat na vodě, které se vztahuje, po dobu 20 minut.

Toto je zobecněná způsob vaření pilaf. Uvažujme nyní tradiční a oblíbené recepty Tádžikistánu kuchyni.

pilaf hodzhetinski

Zpět na obsah

Pilaf v Dušanbe

Vezměte 400 gramů rýže, 80-100 g rostlinného oleje, 200 g cibule, 400 g mrkve, 4 g dřišťál, a kmín, sůl a pepř podle vaší chuti.

Pro přípravu náplně budou potřebovat: 450 g jehněčího (můžete použít hovězí maso), 120 g cibule, 4 vařená vejce, 60 g sádla.

recept:

Mleté maso maso a cibuli. Vařené mleté ​​pepř, sůl. Vařené hmotnost snížit do placky. Oni obtékat skořápky vařených vajec. Mleté zaschipnut, smažit, dokud polovina vařené v sádle. Rozpálený olej a osmahněte trochu cibule, nakrájené na kostičky. Pak přidáme mrkev, strouhaný na proužky a smažit s cibulí, kryt s vodou a necháme vařit.

Pak dal maso v jedné vrstvě, plněnévejce, přidáme pepř, sůl, barberries, kmín, stejně jako pre-umyl rýže, což musí být v souladu s děrovanou lžící. Když rýže absorbuje všechnu kapalinu, varná konvice pevně a nechte je vařit na vodě. Je-li to nutné položit vrchovatá na talíři podání pilaf, pak dal top cut asi 2-4 vajec v mletém mase a posypeme nasekanými bylinkami.
Zpět na obsah

Pilaf je hodzhetinski

Poměry produktů lze měnit podle vašich představ.

Tak, aby 100 g rostlinného oleje, 400 g rýže, 400 g mrkve, 200 g cibule, 4 g dřišťál 4 g kmín, sůl a pepř podle chuti.

Pro přípravu náplně budou potřebovat: 450 g skopové, 1 vejce, 120 g cibule, 50 g sádla, 2 hlavy česneku,

Recept: předem namočit rýži v osolené teplé vodě po dobu 2 hodin. Pro přípravu zirvak smažit maso s polokroužky cibule a mrkve.

Nádivka je třeba připravit stejným způsobem jako v případěpilaf v Dušanbe. Přidejte syrové vejce. Dále vzít hroznové listy, vymýt jejich první, a pak opařený s vařící vodou. Vyrábíme zelí rohlíky, nádivkou zabalené v hroznové listy. Výsledná plněná připojení ke kruhu pomocí jehly a nití (Pierce Holubets každé centrum). My ponořit náš kroužek zelí zirvak, přidejte půl šálku vařící vody, sůl, koření dát. Na mírném ohni, stále dusíme 15 minut.

Konečně je na řadě rýže. Přidáme jej do zirvak a přinést jídlo do práce.

Recept trochu pracné, ale budeme-li se dozvědět, jak vařit tento pokrm, budete moci potěšit lidi blízko k nám!

</ P>
Poznámka: