" "pilaf: Tento recept asijské pokrmy

Pilaf: Tento recept asijské pokrmy

pilaf recept


obsah:

  • Pilaf s jehněčím
  • Pilaf v Ferghana
  • pilaf vepřové
  • Pilaf je MARGILAN s dolma a vejci

Jakmile dojde k přípravě masa a rýže, napilaf - mysl jedno jméno okamžitě přijde. A skutečně, tento dlouholetý asijské potraviny získal nesmírnou popularitu po celém světě díky neuvěřitelně harmonickou kombinací jeho základních složek. A jak byste nebyli rádi tento lahodný pokrm, který je vyloženě bláznivý s jejich vůní? Ale není to jen výběr správných koření a maso. Velmi důležité je algoritmus a příprava pilaf.

Je důležité vědět, jaký druh posloupnostiJe potřeba položit do kotlíku všechny ingredience, v jaké fázi, které potřebují na koření a sůl. Kromě toho krása potravin závisí na vašich uměleckých nakrájené zeleniny. A to není všechno tajemství. Chcete vidět zbytek? Pak se vaše pozornost je popis nejznámější recepty pilaf. Každý z nich má své charakteristické rysy, ale všechny jsou stejně chutné a voňavé.

pilaf recept

Zpět na obsah

Pilaf s jehněčím

Je připravena s jehněčím reálném Uzbekpilaf v klasickém slova smyslu. Ve skutečnosti je to nejlepší maso s rýží. Je tučným opatření, má specifickou vůni a chuť. Pokud jste ještě nikdy vařené pilaf s jehněčím, určitě snažit zvládnout tento recept. Miska dopadá velmi chutné a bohaté. Je důležité najít správnou rovnováhu a nerušit proporce.

Složení:

  • skopové maso bez kostí - 500 gramů
  • mrkev - 500 gramů
  • cibule - 500 gramů
  • Dlouhozrnné rýže v páře - 1 šálek
  • česnek - 6 stroužků
  • rostlinný olej - 100 gramů
  • sůl - podle chuti
  • chmel-suneli - 0,5 lžičky
  • dřišťál - 1 čajová lžička
  • voda je studená

Opláchněte rýži pod tekoucí studenou vodou anamočte ji na chvíli. Do té doby si můžete pochutnat na zeleninu. Oloupejte a plátek. Cibule - nejlépe půl-kroužky, a mrkev - tenké proužky. To se provádí takto: první rostlinný již šikmo, se snaží dostat oválné 0,5 cm tlusté plechy každý, a kdo by z nich dostat co nejdelší slámu.

V případě, že zelenina jsou připraveny, přejít na maso. Je třeba snížit poměrně velký, jinak šťáva se uvolní v procesu pražení jehněčí. Nyní se kapacitu pro budoucí pilaf. To může být hluboká pánev nebo litinový kotel. Povinný požadavek na nádobí - přítomnost husté krytem a silné zdi, aby se zabránilo spálení ingredience během smažení a dušení.

Nalít do libovolného kontejneru slunečniceropa a její žhavá v ohni. Nyní začít vařit zirvak - základem každého z pilaf. Poslat na pánvi nebo konvice nakrájené kousky masa. Když je opečené, přidáme cibuli, mrkev a tam. Pokud zjistíte, že hodně masa a zeleniny, nebojte se, protože během požáru se významně sníží objem.

Klasický recept zahrnuje vařenízirvak ve dvou stupních po dobu 15 minut na vysokou teplotu za stálého míchání a bez víka, a stejné množství času krytí a v klidu. Na konci první fáze, musí být dobré omáčky a osolíme. Kromě koření v receptu, můžete použít bazalku, kmín, černý pepř, koriandr a bobkový list. V každém případě, s kořením, snažte se, aby to přehánět, a tak nemají porazit chuť masa.

Když zirvak odpaří, tedy v podstatěsnížení množství, na něj položit rýži a zalijeme všechnu vodu (povinné studená), takže se jedná o pár centimetrů pokryta obsah pánve nebo kotlíku. Oheň snížit a dělat slabé. Připravte pilaf celé hodiny bez míchání a bez pohledu na krytu. 10 minut před tím, než dokončení procesu zapojit rýžových stroužky česneku, předem vyčištěny od horní vrstvy slupky. Pak vyjměte misku z tepla a zabalit konvici nebo pánev s teplou přikrývkou. To bude na vodě "somlet", jak se říká zkušený hostitelka, a dosáhnout nutnou podmínku. V případě, že trpělivost počkat, nestačí, pak můžete aplikovat najednou, ale je lepší chvíli počkat. Věřte mi, jak chuť potravin bude ještě bohatší a bohatší.

pilaf recepty

Zpět na obsah

Pilaf v Ferghana

Ačkoli variace na téma pilaf nyníje jich tolik klasický recept se nazývá "at-Fergana" nebo "Uzbek", který je v zásadě stejný. V tomto případě, širokou škálu složek, který bude nejen speciální druh rýže, ale také dva druhy jehněčího masa. Zajímavý a neobvyklý je dodávka samotný tohoto uzbecké pilaf, ale popořádku.

Složení:

  • skopové maso bez kostí - 700 gramů
  • jehněčí kosti s masem - 300 gramů
  • tuk z ovčí (jehněčí) - 200 gramů
  • Obrázek (devzira stupeň) - 1 kg
  • cibule - 3 kusy
  • mrkev - 1 kg
  • Česnek - 2 hlavy
  • slunečnicový olej - 150 gramů
  • Zira - 1,5 lžičky
  • red hot pepř - 2 ks
  • bílé cibule - 2 ks
  • Rajče - 4 ks
  • mleté ​​červené papriky - podle chuti
  • sůl - podle chuti

Chcete-li začít, zvláště pokud vařit tento pokrmPoprvé, zpracováváme všechny produkty. Maso nakrájíme na středně velké kousky, slaninou - na malé kostičky. Cibuli a mrkev čisté a mytí, s česnekem, odstranit celý slupku. V případě, že jste si koupili rýže na trhu, kde se prodávají národní uzbecké koření, je třeba nejprve projít odstranit kameny, na které se následně mohou poškodit zuby. Pak kostrční důkladně opláchnuty pod tekoucí vodou tak, aby se stal průhledný, a výdrž.

Je čas přejít k dalšímu kroku. Cibuli nakrájíme na tenké polokroužky a mrkev - dlouhé pruhy. V žádném případě nepoužívejte k tomuto účelu struhadlo, pouze ruční nůž - to je jedna z nezbytných podmínek pro přípravu tohoto uzbecké pilaf. Mrkev plátky posypeme špetkou cukru do procesu výběru šťávy.

Vezměte kotel litých a dát ho na ohni. Pour rostlinný olej, dobré zahřát a hodit ho do malé žárovky. S jeho pomocí můžete určit optimální teplotu, při které k jehněčí pečeni. V případě, že cibule se stává zlatým po dobu několika sekund, což znamená, že je čas položit tuk ocasu. Je třeba proměnit zlatých škvarky. Jakmile se to stane, vyjměte je děrovanou lžící a prisolit. Máte-li vařit pilaf v přírodě nebo hosté jsou netrpěliví stare do kuchyně a zeptejte se jich aperitiv s provizorním občerstvení doplněnou černými krajíců chleba. Zpravidla je to vždy možnost win-win.

Kotel poslat jehněčí kosti, osolíme,sezóna část kmínu a plůdku opatrně. Stupeň pražení semen bude záviset na barvě, pilaf. Získal bohaté a krásné, v případě, že maso se dostanou jasný hnědý. Jakmile se to stane, nalít do kotlíku cibule. Mělo by být zlatá. Nezapomeňte míchat ingredience zirvak, že nejsou spálené. Nyní, kterou se stanoví základní maso - jehněčí maso. Vaření to by neměla být větší než 10 minut, takže není smažené, ale jen mírně opečené.

Tam přišel na přelomu mrkve jít do kotlíku. Smícháním s dalšími složkami, to opatrně, aby sláma neporušila. Jakmile mrkev změknou, přidejte 1 litr studené vody a zvýšit teplo vařit zirvak. Dejte ji na česneku a pálivé papriky (celý!) Snižte teplotu varné zóny. Základ pro pilav by měl být připraven na mírném ohni.

Po asi 30 minutách, velkoryse sůlobsah kotlíku, a pepřem a česnekem, vyjměte a znovu na samostatném talíři. S rýží, vypusťte vodu a jemně položit jej na vrcholu zirvak, úrovně, a v žádném případě nejdou k sobě. Zakryjte konvici s víkem a vařte, občas kontrolovat hladinu kapaliny, - méně než ona, tím méně by měl být oheň pod kotlíkem. Jakmile se voda jde dovnitř, posypeme zbývajícím rýže Zira, mnul ho v dlaních.

A teď je čas použít speciálnírecepce uzbecké kuchaři. Sbírají rýži z kotlíku okrajů ke středu, tvořit malý kopec. Sami zelenina zároveň nebolí. Po několika minutách, odstraňte vzorku s obilovinami v centrální části kotle. V případě rýže je těžké, přidejte 1 šálek vody. V ideálním případě by mělo být pevné a hrudky, ale v žádném případě ne vařit.

Ve středu rýže snímku, aby odsazení,dát česnek a pepř, který jste stanovenými na talíři před a pohřbít. Kazan zavření víka, takže žádné sloty odešel. Oheň zase dolů na minimum a pokračovat vaření pilaf po dobu dalších 10 minut. Poté, vypněte hořák, ale neodstraňujte konvici a nechte pokrm k dosažení potřebné úrovně (dalších 15 minut).

Zatímco infundované rizoto, rajče plátek tenkýplátky a bílé cibule - půl kroužky. K levému hořkosti omyjte studenou vodou nakrájenou cibuli. Z těchto surovin, připravíme salát, osolíme, ochutíme červeným pepřem a špetkou kmínu a míchejte. Vzhledem k tomu, pilaf odstranit stroužky česneku a chilli papričky. Pokud je to možné, odstraňte jehněčí kosti. Všechno ostatní mix jemně a místo na velkou kulatou mísu. Jako dekoraci, můžete použít nasekané lístky koriandru. Podáváme se salátem z rajčat a bílé cibule.

pilaf recepty

Zpět na obsah

pilaf vepřové

Pilaf vepřové - to je, samozřejmě, porušenímVětšina klasických receptů. Netřeba dodávat jídlo s masem, rýže a různé koření k nám přicházejí z Asie. Tam, protože náboženské víry, to dlouho bylo přijato připravovat pokrmy z jehněčího, hovězího masa a drůbeže, ale vepřové se neuplatňují. Co nás ale brání, aby se jejich vlastní změny v klasických receptů asijských jídel? Zvlášť pokud tyto inovace nedělají horší než původní misky, ale chuť je získána prostě boží!

Složení:

  • vykostěné vepřové maso - 500 gramů
  • mrkev - 500 gramů
  • cibule - 500 gramů
  • předvařená rýže s dlouhými vlákny - 1,5 šálky
  • sůl - podle chuti
  • slunečnicový olej - 100 gramů
  • koření (paprika, kmín, kurkuma, dřišťál)

Příprava:

Výše uvedené množství přísad můžeZměna podle vlastního uvážení: dělat více či méně. Je důležité jen dodržovat základní proporce, jmenovitě maso, cibuli a mrkev by měla mít vždy ve stejném množství. V souladu s tím lze očekávat, a kolik budete potřebovat rýže, ale v tomto případě je důležité, aby to přehánět: že by bylo lepší nechat o něco méně než mnohem více dalšími složkami.

Pokud jde o koření, to je nejlepší koupittrh stejné množství každého z nich samostatně a míchat doma sám. V tomto případě dostanete přesně ten poměr, který lze nazvat nejlepší. Kromě toho, pokud a koření trvat dlouho, protože pilaf - to je velmi chutný pokrm, který jako dospělí i děti, a tak ji vařit častěji.

Takže, kde začít? Chcete-li zahájit dobrou prací rýže, naplňte ji studenou vodou a necháme na chvíli. Řez maso na kousky střední velikosti, všichni mají být zhruba stejný. Pak se silnostěnných konvici, zalijeme ho v rostlinném oleji a dát na oheň. Recept na přibližné množství oleje. Pokud máte mastnou vepřové, pak možná budete potřebovat méně, a pokud je příliš chudá, pak další. Olej do železného kotlíku odlitku by mělo dojít ke vznícení. K tomu, dát ji do malé cibule, snížit na polovinu. Jakmile se to hnědé, poté, olej dosáhl správné teploty. Cibule, odstraňte s děrovanou lžící a na jeho místo, poslat maso až po hnědou.

I když se připravuje, cibuli nakrájíme nadrobno. To může být napůl-kroužky nebo kostky - jak se vám líbí. Ale mrkev je poskytována pouze typ řezání - proužky. Některé ženy v domácnosti, jejichž cílem je snížit čas na vaření pilaf, používají struhadle. To nelze provést, protože mrkev ztrácí integritu a rozpadají. Druh krmení kuchyně trpí velmi. Je lepší používat nůž a strávit trochu více času, ale zachovat krásu a estetiku potravin.

V době, kdy budete hotovi s řezánízelenina, maso musí být provedeno. Dostatek spánku k němu a osmažte cibuli dozlatova. Potom přidejte mrkev a vařte dalších 5 minut. Nezapomeňte míchat obsah kotlíku, takže to není spáleno. Nyní dejte 1 lžičku koření předem připravit pilaf, který kombinuje koření uvedené v receptu. Mix všeho a nalít vodu tak, aby to pokrylo trochu maso a zeleninu.

Co máš se nazývá zirvak -omáčka pilaf. Osolíme a necháme vařit. Pak zkuste zirvak musí připadat slanou chuť, protože v něm umístit rýži a přidejte vodu. Zakryjte konvici s víkem a nechte na mírném ohni po dobu 15-20 minut. Tato doba by měla být více než dostatečné pro přípravu vepřového masa. Mezitím, vypusťte vodu z rýže a v případě, že maso bylo měkké, dal ho do kotlíku. Doplňování vody tak, že je o 2 cm větší než jeho obsah. Zakryjeme pokličkou a nechte vše připravené na mírném ohni po dobu 40 minut nebo hodinu.

Doba je závislá na množství vámirýže. Voda musí být úplně odpaří, pak pilaf je připraven. V případě, že tekutina je stále hodně, a rýže se vaří a pak připojte díry dostat se do dolní části kotle znovu pokrytí a snížit tepelné na minimum. Připraven pilaf místo na velkém talíři a uspořádat na talířích v dávkách. Předpokládejme, že je připraven ustoupit od klasického receptu, ale chut jeho tohoto nestane horší. Zkuste to a uvidíte sami!


Zpět na obsah

Pilaf je MARGILAN s dolma a vejci

Tento recept je také Uzbek, a pojmenoval jejve cti města, které vděčí za svůj původ. Ale způsob jejich přípravy, a některé z přísad, a velmi dodávky potravin mají řadu významných rozdílů z klasické verzi pilaf. Nicméně, chuť jeho kvalita se projeví pouze na pozitivní straně. Chtěli byste, aby se? Pak být jisti, vařit tento neobvyklý pilaf.

Složení:

  • Lamb (tělo) - 1,5 kg
  • Obrázek (Uzbek, durum) - 1 kg
  • kurdjuchnyj tuk - 350 gramů
  • cibule - 4 ks
  • mrkev - 1 kg
  • vejce - 4 ks
  • Česnek - 3 hlavy
  • red hot pepř - 2 ks
  • vinné listy - 40 ks
  • Černý kmín - 1,5 polévkové lžíce
  • mletý černý pepř - podle chuti
  • sůl - podle chuti
  • koriandr - podle chuti

Prvním krokem je příprava mletékterý je potřebný pro Dolma potřeby. V klasické verzi k dispozici polovinu by mělo být maso nakrájíme na malé kousky, ale pokud nechcete trávit čas na to, pak to procházejí mlýnek na maso. Přidejte do něj cibuli, nakrájenou na kostičky, koriandrem a část ovčího tuku. Mimochodem, pokud jste se rozhodli jehněčí obsahuje dostatek tuku, množství tuku je snížena o polovinu. Výsledné mleté ​​poslat na pánev a vaříme, dokud dokud maso zbělá. Poté dochutíme solí a pepřem. S kořením, buďte opatrní, protože budou později v pilaf.

Když nádivka mírně ochladí, můžete zabalitdolma. Ve středu révového listu, vložte 1 lžičku pečeného masa a utáhnout. Uzbeků, aby to velmi chytře čtyřmi prsty - malíčku, velký, anonymní a ukazováčkem. Ale vy jste nemá naději na úspěch tak šikovně, tak jen hodit obálky listy. Poté zavřete výsledný dolma viset na tlustou nití a kravatu konce. Mimochodem, v případě, že kotel, který bude vařit pilaf, je malá, pak tyto "řetězce" je lepší udělat několik. Vařte vařených vajec a cool.

Nyní je čas vařit zirvak. Rýže důkladně opláchněte a namočte do studené vody. Co je těžší, tím déle trvá, aby tak učinily. Vyčištěné mrkev nakrájíme na dlouhé proužky, a cibule - tenké kroužky. Zbývající tuk z ocasu zase na malé kostičky a poslat ji kape do vytápěného kotle. Pokud je to nutné, přidejte trochu rafinovaný slunečnicový olej. Ready-made škvarky, odstranit a umístit na samostatném talíři. Mohou jíst okamžitě.

Ve velkém kotlíku nalijeme cibuli a osmahneme ji, dokuddozlatova. Pak vyložit kousky masa a promíchejte vše v procesu vaření. Když je maso správně smažené, přidejte do něj mrkev. Obsah kotlíku by měly mírně usadit. Důkladně promíchejte všechno. Oloupejte vejce a poslat je do kotlíku. Ujistěte se, že když tento jemný smažení složka udržel svou integritu. Vařte, dokud mrkev nezměkne. Nyní můžete přidat do vařící vody tak, aby se zcela pokryt celý obsah kotlíku. Česnek hlava bez horní vrstvy slupky a poslat celý do zeleniny a masa s feferonkou lusky. Utopit je v vývaru, že tyto ingredience dali svou plnou chuť a aroma zirvak.

Když je omáčka přijde do varu, jemně položit ji"Garland" z dolma. Vařit po dobu asi 30 minut, pre-kořeněné Zira (0,5 lžičky). Pak osolíme zirvak. Chcete-li používat správné množství rýže, který je uveden v receptu, budete muset někde v 2 lžíce soli. V opačném případě se řídit svého vkusu. Je čas vytáhnout ze vývar dolma vazy a vařených vajec. Na jejich místo laické postavy, ze které, jak víte, pre-voda musí být vyprázdněna.

Nyní opatrně, aby se nemísí se zeleninoua maso, přidáme asi 1 litr vroucí vody, nebo trochu víc - důležité, že kapalina se vztahovalo na rýži zhruba o centimetr a půl. Kombinovat oheň a vařit pod víkem, dokud veškeré vody pryč z povrchu. Nyní ležel na vrcholu rýže a vajec dolma. Oheň pokles, opět celou sezonu zbývající Zira a počkejte, dokud se tekutina zcela odpaří. Když se to stane, pokrývají konvici s víčkem a ponechat rizoto na talíři na mírném ohni po dobu dalších 20 minut.

Po uplynutí této doby opatrně odstraňtedolma, vejce, stroužky česneku a pepř lusky. Obsah kotlíku dobře promíchejte, aby se olej rovnoměrně na rýži. Pak vyložit rizoto na velké kruhové desce zásobníkem nebo jílu, dal Dolma a vejce na vrcholu. Dej misky chutný, zdobení ji do svého vlastního uvážení, a rychle použít ke stolu, protože nutně potřebují jíst horké.

Samozřejmě, jiné než je uvedeno výše, ve světěexistuje spousta dalších receptů pilaf. To může být vařené s kuřecím, stejně jako, například, v Lebanon. Klasický recept s jehněčím často doplňují sušené ovoce: švestky, rozinky nebo sušené meruňky. A každý z těchto a jiných možností ve své vlastní chuti a harmonické. Dokonce i vegetariánská pilaf mohou být připraveny tak, aby hosté oblizhut prsty. Zkuste experiment a ohromit své rodině celou řadu receptů! A nechť každý z paraboly se stane trochu kulinářské mistrovské dílo!

</ P>
Poznámka: