" "Ázerbájdžán pilaf: jak vařit jídlo s kazmagom

Ázerbájdžán pilaf: jak vařit jídlo s kazmagom

Azeri plov


obsah:

  • Příprava kazmaga
  • Pilaf Sabza-kaurma
  • Sheshryanch-plov
  • Syudlu-plov
  • Shirin pilaf
  • Touho-plov
  • užitečných rad

Pilaf je určitě mísa na východ. A Východ, jak víme, je delikátní záležitost. A pilaf recept zdaleka není univerzální. Ne, samozřejmě každý rizoto se připravuje v určitém, dobře zavedené technologie po celá staletí. A přesto recept, například, Uzbek pilaf je velmi odlišné od těch, které se připravují tento pokrm v Ázerbájdžánu nebo Kazachstánu. Mimochodem, ázerbajdžánská plov obecně má jednu pozoruhodnou vlastnost.

Skutečnost, že recept na pilav ázerbájdžánskáJedná se připravuje kazmaga - tenkou vrstvu nekvašeného těsta, která je lemována s kotlem (nebo jiných pokrmů) pro pilaf. A mimochodem, kazmaga recept je také není tak jednoduché, jak by se mohlo zdát. Nicméně, ať nás všechny v pořádku.

Ázerbájdžánský pilaf recept

Zpět na obsah

Příprava kazmaga

Kazmag - nedílnou součástí většinyÁzerbájdžánský pilaf. Tato vrstva těsta, první, neumožňují vypalování na pilaf, a za druhé, bude vynikajícím doplňkem do misky je připraven. Upečený v křupavé pečivo sloužil k vodě, kartáčování ji rozpuštěným máslem. Příprava kazmag jako pravidelný těsto na nudle nebo knedlíky. Nicméně, každý má svůj vlastní Ázerbájdžánský pilaf recept kazmaga.

Kazmag pro maso, ryby a vaječného pilaf

Složení:

  • Pšeničná mouka - půl hrnku:
  • Vejce - 1 ks;
  • Rozpuštěné máslo - 1 polévková lžíce;
  • Sůl - půl lžičky;
  • Voda - na požadované konzistenci těsta.

Příprava:

Připravte si těsto je snadné pro kazmaga. My Mouku a nalijte do mísy. Shromažďování gorochkoy mouku, přidáme sůl a vejce, a pak začne nalít vodu, hnětení těsta. Když se těsto stává pružnou a homogenní, přidejte olej do něj a hníst dobře znovu. Olej je nutné, aby na konci, jinak olej se nedá mouku lepek bobtnat, a těsto nebude mít požadovanou pružnost.

Kazmag pro ovoce a mléka a mléčných výrobků plov

Složení:

  • Pšeničná mouka - půl hrnku:
  • Vejce - 1 ks;
  • Rozpuštěné máslo - 1 polévková lžíce;
  • Cukr - 1 lžička;
  • Sůl - půl lžičky;
  • Voda - na požadované konzistenci těsta.

Příprava:

Vaření kazmag, stejně jako v předchozím receptu. Smícháme prosátou mouku se solí, cukrem a skořicí a přidejte vejce. Pak přidáme vodu a uhněteme těsto. Na závěr přidáme máslo a hníst těsto znovu, dokud se olej úplně absorbován.

jak se připravit Ázerbájdžán pilaf

Zpět na obsah

Pilaf Sabza-kaurma

Tento recept Ázerbájdžánský pilaf z jehněčího masa, což je takzvaný flip-pilaf. A to nás připraví bez kazmaga.

Složení:

  • 300 gramů jehněčího masa;
  • 150 g suché rýže;
  • 30 g rozpuštěného másla;
  • Špetka kyseliny citrónové;
  • Špetka šafránu;
  • Je to banda čerstvých bylinek;
  • sůl;
  • Černý pepř.

Příprava:

Pro pilaf je nejlepší vzít maso beránka, anižkostí. Takže moje maso a rozseká ji přes vlákno na malé kousky (o něco méně, než je velikost krabičky od sirek). Dochutíme solí, pepřem a it ležel v pekáči s horkým máslem, kde kuchař na vysokém ohni, dokud křupavou kůrkou.

Mezitím očistěte cibuli a mrkev a nasekejteshinkuem. Když je maso zhnědne, přidejte do něj nakrájenou zeleninu a šafrán, přidejte trochu vody nebo vývaru a nadále dusíme na mírném ohni, dokud vařené jehněčí. Obrázek vaří odděleně. Že se ukázalo hrudky, je nejlepší vzít dušenou ječmen. Nicméně konvenční rýže lze také vhodně vařený. Naplňte ji studenou vodou a ujistěte se, že sloučení první vývar a rýže umýt a naplnit novou část studené vody. Takže si můžete udělat pár vícekrát. Potom se postava máte zaručeno, že získat hrudky.

Někteří malovat vařenou rýži se šafránem. K tomu, aby se tinkturu z něj: lžíci ghí jsme zasadit stejné množství vařící vody a přidejte špetku šafránu (kurkuma). Solim kýta na vlastní pěst. Podáváme Sabza-kaurma zvláštní. Bílá rýže ležel naložilo na talíři a posypeme trochou žluté rýže, kreslení od jeho kapely. Můžete jednoduše smíchat žlutou rýži s bílou. Boční kopce nebo kolem rozkládají maso se zeleninou. Vše, co nalít rozpuštěného másla a posypeme nasekanými bylinkami.

jak se připravit Ázerbájdžán pilaf

Zpět na obsah

Sheshryanch-plov

Nabízíme vám recept na vaječný Ázerbájdžánpilaf. To je vařené s cibulí a speciální omáčkou Cornel-zapečené s názvem Gara. A jméno sheshryanch-pilaf se překládá jako "pilaf šesti barvách."

Složení:

  • 0,5 kg rýže;
  • 150 g másla;
  • Lžičku šafránu;
  • 0,5 kg cibule;
  • 8 vajec;
  • Je to banda zelené cibulky;
  • 200 g sušeného dogwood;
  • 2 lžíce rostlinného oleje;
  • 1 lžíce tymiánu;
  • 1 lžíce máty;
  • sůl;
  • Černý pepř.

Příprava:

Dřín promočený a pak ho mele v smoothie. Opatrně rozdělte vejce žloutky a bílky, takže zheltochki zůstaly nedotčeny. Proteiny metla lehkou pěnu. Nyní rozehřát olej na vaření výheň a rozpusťte v ní pár lžic másla. Jemně nakrájenou cibuli smažené ve směsi oleje po dobu deseti minut a pak se přidá: Švestkové pyré a nadále smažit po dobu pěti minut.

Dále, aby se oheň a oblékl s minimemcibule a Cornel hmotnost šlehané bílky, šíření kabáty, avšak bez míchání. Jakmile uzurpovali proteiny provést střední Gar vybrání, nalít ji do žloutků a pokropí směs koření. Po třech nebo čtyřech minutách žloutky zapekutsya a gara budou připraveny.

Samostatně, vařit rýži, dochutíme solí a oblékl se svýmmásle. Nyní šířit rýže na široké misky, jejíž průměr musí být větší než průměr pánve, který se připravoval Gara. Dal rýži na vrcholu garáži, jako celek, opatrně vyjměte hrnec z pánve.

Ázerbájdžánský chutné pilaf

Zpět na obsah

Syudlu-plov

Tento recept je velmi neobvyklé mléčně pilaf. Tady je recept jen zahrnuje kazmaga vaření.

Složení:

  • Jeden a půl šálku rýže;
  • 200 g rozinek bez jader;
  • 200 g másla;
  • Špetka kurkumy;
  • 100 gramů mléka;
  • Osmnáct litrů vody;
  • Lžičku soli.

Pro kazmaga:

  • Pšeničná mouka - půl šálku;
  • Vejce - 1 ks;
  • Rozpuštěné máslo - 1 polévková lžíce;
  • Cukr - 1 lžička;
  • Sůl - půl lžičky;
  • Voda - na požadované konzistenci těsta.

Příprava:

Dát vařit rýži ve směsi mléka a vody. Dokud rýže se vaří, začneme připravovat kazmag. Smíchejte prosátou mouku s cukrem a solí, a přidat vejce, přidáním vody, hnětení těsta. Potom přidejte ghí kazmag a hníst, dokud není homogenní. Osvědčená olej maže stěny a obložení je s tenkou vrstvou těsta.

Vařená rýže smíchán s rozinkami a šířenykotel, který je těsně uzavřena. Přes velmi nízkou teplo vařit pilaf asi půl hodiny. Po tom, nalít rozpuštěné máslo rýže smíchané s kurkuma. Sloužit, vyložený na misky a přidejte kousky kazmaga.
Zpět na obsah

Shirin pilaf

Recept na sladké ovoce pilaf je známo, že mnoho. Ale jak na to v souladu s tradicemi Ázerbájdžánu, známý není pro každého. Tak vám nabízíme recept na pilaf-šířkách - sladký pokrm z rýže a zeleniny.

Složení:

  • Jeden a půl šálku rýže;
  • 3 čerstvých broskví;
  • 200 g rozinek;
  • 200 g sušených meruněk;
  • 200 g švestek nebo cherry švestka;
  • 100 gramů mandlí;
  • 100 g másla;
  • 50 gramů medu;
  • Půl sklenice džusu z granátových jablek;
  • Lžička skořice;
  • 2 stroužky věcí;
  • Špetka kurkumy.

Příprava:

Kazmag žádoucí připravit předem, s použitímrecept na sladké a mléčné pilav (tedy s cukrem a skořicí). Rýže vaří v osolené vodě lehce k neúplné připravenosti omyjte a sklopit do cedníku. Lemované konvice s tenkou vrstvou těsta, nalít ji do směsi rýže a zalijeme vařící vody, rozpuštěné máslo a kurkumu. Pokrytí konvici a víko na velmi mírném ohni nechte rýži strádá.

Mezitím čisté mandle, meruňky, broskve aplum řez na malé kousky. Nyní, v pekáči, aby se rozpustil máslo a osmahneme ji se zeleninou s mandlemi. Dále potřebujeme vařit sirup. K tomu, rozpustit med v kastrolu s cukrem, přidáme do džusu granátového jablka. Připravte sirup potřebovat pět až sedm minut, a potom je nutné přidat koření a posun na pánvi s sirupu ovoce. Pokračujte ve varu po sirupu s ovocem po dobu dalších sedmi minut.

Poslouží pilaf-šířky jsou dva způsoby, jak dát rýže snímek, nalijeme sirup a horní a dát ovoce nebo podají rýže a ovocný sirup odděleně ve dvou hlubokých šálků.

Ázerbájdžánský chutné pilaf recept

Zpět na obsah

Touho-plov

Recept je určen pro velké jídlo (deset až dvanáct porcí). Budete muset vařit půl hodiny. Ale můžete překvapit své hosty s tímto Ázerbájdžán pilaf s kuřecím masem.

Složení:

  • Kuřecí jatečně upravených těl - asi půl kilogram;
  • Rice dlouho - 2 šálky;
  • Cibule - 4 hlavy;
  • Granátové jablko čerstvé - 2 ks;
  • Kuraga - 150 g;
  • Rozinky - 150 g;
  • Obr - 150 g;
  • Chestnut (čistí) - libra;
  • Máslo - 300 gramů;
  • Kurkuma (šafrán) - pinch;
  • Sol.

Pro kazmaga:

  • Flour - půl šálku;
  • Vejce - 1 ks;
  • Máslo - 25 g;
  • Sůl - půl lžičky.

Příprava:

Rýže se několikrát promyje, dokud vodatransparentní. Za to, že namočí na půl hodiny. Po rýže poněkud bobtnání, vařit se do vroucí osolené vody (půl litru) po dobu sedmi minut. Během této doby je rýže vařená v neúplném připravenosti, což je to, co jsme potřebovali. Potom se rýže se promyje a hodí do cedníku.

Teď už kazmag smíchejte mouku se solí asčítání k tomu vejce. Přidání vody, hníst tuhé ale měkké těsto a potom se navíc přidá oleji se přidá a pak se hníst, dokud nebyla homogenní. Těsto se vyválí do tenkého koláče a obložení jim kotel (stěny a základové desky). máslo a lehce olej těsta se rozpustí. Nyní zalijeme půl kotlíku rýže a nalít polovinu rozpuštěným máslem. Dal zbývající rýže na vrcholu a pak ji zalijeme olejem.

Vaření rýže v krycí víka kotle potřebnýasi půl hodiny na velmi mírném ohni. Mezitím, oloupané kaštany vařit po dobu sedmi minut a nechá se ochladit. Oloupané cibule shinkuem poměrně velké, a sušené ovoce promyje se horkou vodou. Také vymačkat šťávu z granátového jablka semena a nakrájejte kuře na malé kousky.

V pekáči k rozpuštění dvě nebo tři polévkové lžícemáslo a smažit maso. Kuře by mělo jen opečené, takže je třeba, aby byla připravena v malých porcích a vaříme po dobu ne delší než pět minut. Maso je vyjmuta z pánve a Fry nakrájenou cibuli po dobu pěti minut na zbývající olej. Opět platí, že dát do pekáče maso, přidáme šťávu z granátového jablka a zakryté nadále dusíme asi půl hodiny. Po tom, dát do pekáče a sušené kaštany, sůl a nadále vařit všechno dohromady ještě deset minut.

Posouváme vařenou rýži do dvou kelímků. Jedna část bílá rýže rezerva, a další přidat infuze šafránu (kurkuma, lžíci másla a lžíci vařící vody). Nyní se velký talíř a rozšířil jej pruhy žluté a bílé rýže. Ve středu dal kousky kuřecích jídel, kaštany a sušené ovoce. Podáváme s pilaf Touho-roztrhané na kusy kazmagom.


Zpět na obsah

užitečných rad

Vaření pilaf na Azerbaijanian není tak těžké. Hlavní věc - nedělají chyby.

  1. Nedoporučuje se pro vaření pilav konzervy šťávu z granátového jablka - jen čerstvé. V opačném případě bude zničen chuť tohoto pokrmu.
  2. Spočítat počet másla na základě množství rýže - půl kilo obilí muset sto gramů oleje.
  3. Pokud se nezdá, pak použijte pekáči nebo tolstodonnuyu utyatnitsu. Nádobí musí být nutně dnem. V opačném případě rýže hořet, a to nezachrání ani kazmag.
  4. Pokud nechcete riskovat vařit pilaf kazmagom můžete udělat bez této složky. Nicméně, zatímco pilaf ztrácejí národní charakter.
  5. Nenahrazují máslo se zeleninou. Recept jakýkoliv Azeri plov je použít to másle.
  6. Aby postava se ukázalo hrudky, není jej strávit před pokládkou do kotlíku. Nebo ještě lépe, použijte předvařené rýže.

Obecně platí, že úspěch jakékoliv misky téměř stoprocent závisí na vaší náladě. Proto, pokud budete připravovat Ázerbajdžán pilaf, pak vařit s radostí. Užijte si chuť k jídlu a úspěch v kulinářské oblasti!

</ P>
Poznámka: