" „Peking Duck: recept nejen pro restaurace!

Pekingská kachna: recept nejen pro restaurace!

Pekingská kachna recept

obsah:

  • Pekingská kachna doma
  • Příprava Pekingská kachna s tříchodové

Pekingská kachna, recept, který najdete vTento článek - to je pravděpodobně jeden z nejznámějších čínských jídel. Známé slovanskému tabulky kachny při přípravě čínských kuchaři má zcela jinou chuť. Podle zdroje, tento recept je známa již od 14. století, od panování čínské císařské dynastie Yuan.

V té době, stejně jako dnes, kachna třel s medem a pečená ve speciální peci. Samozřejmě, doma uspořádat takový trouba je nemožné, proto, ochutnat skutečné kachna, je nutné jít do Číny.

Pekingská kachna recept

Pekingská kachna doma

Doma, povinnost splnit stejné podmínky, můžete se pokusit vařit kachna na podobném receptuře a technologii. Je však pravděpodobné, že bude o nic horší než v Pekingu.

Složení:

  • velká kachna (nejlépe již žít bez peří, nebo proces je zpožděn, můžete si vzít i mražené)
  • rýžového vína (nebo rýžový ocet nebo sherry) - jedna třetina šálku
  • med - 4 lžíce
  • sezamový olej
  • sůl (s výhodou moře)
  • sezamový olej
  • sójová omáčka
  • mletého zázvoru
  • mletý černý pepř

Jak můžete vidět, všechny ingredience jsou snadno dostupné v našich prodejnách. Problém může nastat pouze s dobrou kachny, ale aby jej nahradila jiným ptákem budeme stále není doporučeno. Podívejte se!

Příprava:

První etapa:

Pokud jste šel do zmrzlé kachny, musí býtpre-odmrazování. A aby to stojí za to v mikrovlnné troubě, a přirozenou cestou. Chcete-li začít, odstraňte ji z mrazáku a uložte do chladničky. To na první noc, a druhá - nechat ptáka na stole přes noc při pokojové teplotě.

Pokud máte čerstvou kachnu, musí býtzkontrolujte neoschipannyh peří zbývajících vnitřních orgánů a podobně. Omyjte a osušte. Řežeme špičky kachna křídlo (horní falangy). V oblasti krku a ocasu ptáka může být příliš mnoho přebytečný tuk, to je k ničemu, a tak ji vyjměte.

Nyní je třeba pověsit na krk Duck je (ano,že cesta). Najdete ji na něco vhodného, ​​ve tvaru háku, nebo prostě dělat krku smyčku motouzu. „Pozastavení“ Location - nejlépe do dřezu, protože je to provedeno tak, aby pták horká sprcha. Vařit konvici a zalijeme ho vařící vodou, v důsledku čekání na kachní kůži byl běloch.

Nechte vytéct vodu, otřete papírovým kachnaručník. Nyní se na víno, sherry nebo octa a vetřete ho dovnitř a ven. Dejte jí a sami přestávku na deset minut. Po té přichází na přelomu hrubou solí. Ona také vtírá do kachny, uvnitř i venku. Nyní kachny jde do lednice po dobu dalších 12 hodin. Kvůli tomu bude následovat zbývající krev, to je lepší, aby to svislé polohy (zablokuje se, dát na láhev, a podobně), nahrazením pod něj nádobu.

Pokud máte co do činění s kachna jste začal v dopoledních hodinách, večer předmůžete mít zdarma. Ve večerních hodinách, po 12 hodinách, odstranit kachnu z chladničky nový postup. 12:00 po naší kachnu znovu držet v lednici, ale v medu „maska“. K tomu, namazat jej s medem, rovnoměrně, a to pouze z vnější strany. A - opět v chladničce ve svislé poloze, na 12 hodin. To znamená, že až do rána.

Druhá etapa:

V dopoledních hodinách Zapněte troubu. Organizovat: odložil pánev, nad ním - gril pro grilování. Když teplota dosáhne 190 stupňů, dostat naše kachny z lednice a místo na racku, prsu nahoru. V pánvi, nalít sklenici vody (nedává ptáka spálené a smýt tuku jednodušší) a kachny se celé struktury mřížky a pánve krytu s fóliovou vrstvu. Necháme zapéct po dobu jedné hodiny.

Připravte se na kachny další „kosmetickémaska. " Kombinovat sojová omáčka, sezamový olej, zázvor a pepř na hustou hmotou. O hodinu později, otevřít kachny, odstraňte krycí fólii a misku z vody. Vezměte štětec a potřete Duck Sauce. Přidat oheň na 260 stupňů a odeslat kachna záda „tan“ za 20-25 minut. Ujistěte se, že nedošlo k hořet!

Po 25 minutách (nebo méně), odstranění útkutrouby. Připravit další omáčku: 2 lžíce medu a 1 - sojovou omáčkou. Namažte jim kachnu a poslat zpět, ale pod grilem. Pták byl kladen na dno trouby, a dívat se přes sklo, aby ho mohla přikryjeme ještě opálení, ale neměl čas hořet. Jedná se o záležitost 5-10 minut v průměru. No, to je asi tak všechno! Vyjměte kachnu z trouby, ujistěte se, že kůra na něm tenká a křupavá. Necháme mírně vychladnout. Nyní si můžete vzít ostrý nůž a opatrně vyjměte všechny kosti. Maso je nutné řezat velmi tenká, po hlavní pravidlo - každý kus musí zůstat kůra.

V zásadě platí, že Pekingská kachna je připraven. Nepočítáme-li skutečnost, že se musel zapojit do jednoho nebo dvou dnů, vše se děje poměrně rychle a snadno jako celek. Hlavní věc - čas přemýšlet o tento recept předem koupit kachnu před příjezdem hostů. Na hřišti nejautentičtější kachnu, můžete i nadále vařit její rýžové placky.

Složení:

  • libra rýžové mouky
  • 2 vejce
  • voda nebo mléko - asi 2,5 cup
  • 1 lžička soli, 1 lžíce cukru, 2 lžíce oleje

Těsto zpracujeme pro palačinky obvyklé,zcela kapalný. Pečeme je na lívance pánvi, s výhodou bez oleje. Není nutné palačinky zlatá barva - v originále, mají zůstat bledé. Přidáte-li teplé palačinky v zásobníku, mohou držet pohromadě. Takže je lepší vařit těsně před podáváním. Klasický obloha vybrat okurky, pórek a pažitka. Řez dva pruhy první produkt a malé - třetí. Dal snímek na palačinky, přidáme kachnu a podáváme. Také chuť jídla může být doplněn sladkokyselém Hoi Sin omáčkou.

jak vařit kachna Peking

Příprava Pekingská kachna s tříchodové

Další klasický recept, o které se v průběhu staletívaření kachna Peking v Číně nashromáždil hodně vážně. Ale to opravdu zaslouží vaši pozornost: aby to realita, odbočíte krmiva ptáky v reálném dovolenou. Tři změny Pekingská kachna - to není jen jídlo, ale druh rituálu, který umožňuje cítit duch staré Číny. S takovým velkolepé servírování pokrmu vám vařená přesně vzpomenout, a všechny vaše úsilí bude bohatě vyplatí v kuchyni.

Složení:

Pro ptáky:

  • kachna o hmotnosti 2 kg
  • 2 lžíce cukru a skořice
  • cibule head
  • 1 lžíce medu a převařené vody
  • 0,5-1 g mletého zázvoru
  • sůl - podle chuti

Na omáčku:

  • 75 ml (jedna třetina šálek) všech vývaru
  • stroužek česneku
  • 40 ml sojové omáčky
  • A třetí hlavy cibule
  • 2 lžíce mouky
  • sůl, cukr, feferonky - podle chuti

Pro palačinky:

  • 5 g kvasinek
  • voda, rýžová mouka, sůl (která, v závislosti na tom, kolik lívance chcete dělat)

Na ozdobu a změny:

  • Jeden okurkou
  • 100 gramů hub
  • pálivé papriky - pár lusky
  • lžíci škrobu
  • sladká paprika, okurka, mrkev - na 1 ks
  • rostlinný olej
  • světlé výčepní pivo - 50-100 mililitrů
  • 1 g mletého zázvoru
  • jedna třetina šálek hovězí vývar
  • Cibule - 1 ks
  • Rýže - 300-500 gramů

Příprava:

Začnou ztělesňují klasický recept na život skuchání ptáka, pak pečlivě omyjte a osušte. Poté se zahájí kachnu koření: směs cukru a skořice (vzít do 2 polévkové lžíce), jeden jemně nasekanou cibuli, sůl a 0,5-1 g zázvoru. Vařící voda zalijeme ptáka čekat 40 minut, poté se směs vaří nástřikem vody a medu (vzít do 1 polévková lžíce) a nechá se vyluhovat do chladničky po dobu 5 hodin. Pak poslat kachnu v troubě - ať smažit dozlatova.

Klasický recept na kachnuPeking třech chodech zahrnuje krmení ji s rýží palačinky, proto nabízíme udělat právě jim. Chcete-li maximalizovat originalitu a autentičnost, můžete péct, jak bylo navrženo v předchozím retseptik, ale i jednodušší a méně tradiční volba pro Číňany. Je to národ, přijít s knedlíky! Takže stačí, aby těsto, stejně jako pro všechny vaše oblíbené pelmeshek. Rýže mouky přidat kvasinky soli a vody, hníst těsto, roll palačinky a péct požadované množství pánve.

Dělat originální a perfektně hodí pro kachnyomáčka je také velmi jednoduchá: jemně chop cibuli a česnek, promícháme s horkým pepřem, smažit to všechno na každém rostlinný olej. Po připojení se sojovou omáčkou, půl vývar, cukru a soli. Pak se mouku (2 polévkové lžíce) a vaří, dokud to je zlatá, a pak se rozpustí v druhé polovině vývaru a smíchá se s první částí omáčky. Originální čínský tankování připraven.

Nyní můžete přejít k zábavnější části - nakrmit. V první přestávce bavit hosty palačinky s plátky kachních pokožky (můžete se na tenké plátky masa desek, ale neměly by být moc) omáčky a příloha zeleniny. Pro přípravu druhé jednoduše řezané plátky nakládané okurky, feferonkou, cibulí, a to všechno uspořádat na talíři s la carte.

Upozorňujeme, že je třeba řádně palačinkyzabalit, dát do středu každého plátku okurek a cibule, 2-3 plátky kachního kůže a nezapomeňte na lžičku sojové omáčky. Mimochodem, když se snížit kachna kůže sekce odzadu a prsu složit v samostatné misce. Tato kůže je také sloužil u stolu, ale ne na à la carte pokrmy a vlastní společně s omáčkou.

Zatímco hosté první proměnnou,Připraví se druhý: za něj jemně řezaného kachna (tak, aby se získaly destičky), Dochutíme její sůl a cukr, nalít trochu vody do míchané lžíce jídelní škrobu. Nechť maso kachní mohl stát po dobu 20 minut, načež se Fry v rostlinném oleji. Nyní pro mrkev, okurky, papriky zeleninové: řez na kostky a lehce smažit je v oleji (na polovinu stavu). V hlubokém hrnci, připojte maso a zeleninu, dochutíme jim drcený zázvor, znovu se solí a cukrem, přidejte je do vývaru a pivní omáčkou a polgolovki nakrájenou cibuli, aby to všechno k varu. Podávejte kachnu se zeleninou u stolu s přílohou rýže Povařeno.

A završení pro tradiční čínštiněhody - třetí změna pekingské kachny. Jedná se o silný vývar, který se vaří z kostí ptáků. Vaření by mělo být po dobu 2-3 hodin, takže připravit předem (díky zcela předložit kachnu na stole není nutná). Vaří vývar dostatečně silného varu, a pak se přefiltruje, přidá jemně nakrájenou cibuli, tak milované čínskými, stejně jako polovina gram mletého zázvoru a 100 gramů hub. Chcete-li odeslat třetí proměnnou, zateplená.

Peking Duck, recepty, které na rozdíl odmnoho populárních nádobí, zpravidla neliší od zdroje ke zdroji a od kuchaře kuchaři, ve skutečnosti se jedná o tradiční čínské jídlo. Ačkoli schopnosti naší kuchyně není vždy možné, aby striktně dodržovat technologii přípravy těchto pokrmů, že není žádný důvod popírat sám sebe a rodinnými možnost vyzkoušet něco nového a zajímavého. Tak mít jistotu, aby pekingskou kachnu a léčbě gurmán kulinářské dovolenou - dobrou chuť!

</ P>
Poznámka: